1、干餾是屬于化學變化，而且不是一個簡單的化學現(xiàn)象。物質(zhì)的不同，干餾的過程也有所區(qū)別，一般包括三個階段：先脫水分解，其次進行熱解，再縮合、碳化即可完成。

2、操作初期，溫度較低，先將有機物脫水，在溫度逐漸升高時，小分子揮發(fā)物隨即分解是為脫水分解。隨著溫度不斷上升，大分子有機物發(fā)生化學鍵斷裂而分解，這是熱解。有機物蒸氣和水析出后，剩余物質(zhì)隨溫度的進一步升高縮合成膠體，期間揮發(fā)物慢慢減少，膠體會變得固化和碳化。溫度和時間的作用下，固體產(chǎn)物的碳含量逐漸增多，其他元素如氫、氧、氮等含量會逐漸減少。