配菜名詞解釋：

又稱配料。

是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜?，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。配菜實際上是使菜肴具有一定的質(zhì)量形態(tài)的設(shè)計過程。配菜是緊接著刀工以后的一道工序，與刀工有著密切的連帶關(guān)系。

因此，人們往往把刀工和配菜連在一起總稱“切配”。

兩種合在一起叫配萊或者幾種菜合在一起

就是給要炒的菜，搭配輔助的食材。