您好，食品工程原理包括以下方面：

1. 食品的組成與結(jié)構(gòu)：研究食品的成分和結(jié)構(gòu)，包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分的含量和相互作用。

2. 食品加工技術(shù)：研究食品的加工方法和工藝，包括熱處理、冷凍、干燥、發(fā)酵、腌制、煙熏等加工技術(shù)。

3. 食品質(zhì)量控制：研究食品的質(zhì)量控制方法和標準，包括原材料的選擇、加工過程的控制、產(chǎn)品的檢測和分析等。

4. 食品保存與包裝：研究食品的保存方法和包裝技術(shù)，包括防腐劑的使用、氣調(diào)包裝、真空包裝等。

5. 食品安全與衛(wèi)生：研究食品的安全性和衛(wèi)生標準，包括食品中的微生物、化學物質(zhì)、重金屬等有害物質(zhì)的檢測和控制。

6. 食品營養(yǎng)與健康：研究食品的營養(yǎng)成分和對人體健康的影響，包括膳食纖維、抗氧化物質(zhì)、功能性成分等。

7. 食品工程設(shè)備與自動化：研究食品加工設(shè)備的設(shè)計和運行原理，包括攪拌設(shè)備、傳熱設(shè)備、滅菌設(shè)備等。

8. 食品市場與消費：研究食品市場的需求和消費行為，包括市場調(diào)研、品牌營銷、消費心理等。

以上是食品工程原理的一些主要方面，食品工程原理涉及的內(nèi)容還有很多，是一個綜合性的學科領(lǐng)域。