云片糕 云片糕又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點(diǎn)而來的。基本特點(diǎn) 酥香軟滑，不墊牙，無異味 基本材料 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量 制作方法：

1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進(jìn)熟豬油，拌勻備用。

2.把過篩的潮州粉，放操作臺上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。

3.把粉裝入模具，壓實(shí)，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結(jié)度。

4.糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)約1小時，取出切成薄片。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：長方形，四邊完整。

色澤：白色。

組織：大小均勻，厚薄一致，刀口整齊，粉料細(xì)膩，粘結(jié)適宜，不硬，不散，有韌性。

口味：酥香軟滑，不墊牙，無異味。