tomato sauce, tomato paste, tomato purée, tomato passata, tomato ketchup

你平時(shí)見(jiàn)到的番茄醬可能是以上的任意一種

Ketchup，通常語(yǔ)境下的“番茄醬”，也是國(guó)人吃得最多的“番茄醬”，一般沒(méi)有特別說(shuō)明，指的都是這一種酸甜口的醬，據(jù)傳是起源于中國(guó)的醬汁，是“鮭汁”的音譯，具體是哪個(gè)地方的方言也不清楚，一開(kāi)始真的是魚(yú)醬，后來(lái)食譜、方法不斷演變，今日提起ketchup一般都默認(rèn)tomato ketchup

Tomato paste，番茄膏，常見(jiàn)于這種和牙膏差不多的包裝，但其實(shí)也有罐頭裝的。做法是熬煮番茄，蒸發(fā)液體、過(guò)濾掉籽和皮，做成的糊狀物

Tomato purée，番茄糊，開(kāi)始變得有點(diǎn)傻傻分不清了，做法和番茄膏差不多，但比較濕。很多英國(guó)人都認(rèn)為T(mén)omato purée=Tomato paste，但個(gè)人認(rèn)為還是有點(diǎn)差別的

Tomato passata，帕薩塔，這個(gè)我真不知道怎么翻譯，因?yàn)檎娴暮蛅omato purée很像，主要區(qū)別tomato purée是熟的，而Tomato passata是生的

Tomato sauce，最后是最應(yīng)該翻譯為“番茄醬”的“Tomato sauce”，一般tomato sauce說(shuō)的都是加了洋蔥、大蒜、羅勒、橄欖油、其他香料等等材料，用來(lái)配意面或者披薩的，而前面tomato paste/purée/passata，都是用來(lái)熬制tomato sauce的原料，因此真的不適合翻譯為番茄醬。至于Ketchup。。。這東西太甜了，我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)歐美人用來(lái)熬番茄醬的。