調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品，可分為：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等種類。其中家庭常備的基礎(chǔ)調(diào)理有：油、鹽、糖、醬油（生抽/老抽）、醋、香油、味精/雞精、芡粉、大料、花椒、胡椒、辣椒等。如果味道要更豐富還有：白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬等。

廚房常用調(diào)料分類：

1、基礎(chǔ)調(diào)料：

食鹽、白糖、味精、醋、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒......

2、香料：

（1）蒜：可在涼菜中調(diào)味，也可以在肉中去除異味。

（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。

（3）姜：作為烹調(diào)配料，也可以做成醬菜。

（4）花椒：有香味、麻味，可以減少肉類的腥臭味。

（5）蔥：在湯或菜肴中加入可以增加香味。

除此之外香料還有：干姜、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、甘草、豆蔻、紫蘇、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉......

3、油：

（1）香油：味甘、涼，加在食物中可以散發(fā)香味。菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

（2）耗油：無(wú)論清蒸、紅燒、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鮮美。

（3）紅油：有辣味，可以用于烹飪麻辣的熱菜，也可以在涼菜中加入。

（4）醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

（5）色拉油：色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，可以用來(lái)烹飪食物。

除此之外調(diào)和油、菜籽油、核桃油、橄欖油、茶油、花生油等等都是比較常見(jiàn)的油類調(diào)料。

4、醬：

（1）辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。

（2）芝麻醬：可以作為面條、饅頭的調(diào)味品，也可以作為餡心配料。

（3）番茄醬：味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲；常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

（4）甜面醬：味道甜中帶咸，可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

（5）豆瓣醬：一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，大量的川菜都可加入。

除此之外：魚(yú)露、蝦醬、鮑魚(yú)醬、XO醬、腐乳等也屬于醬類調(diào)料。