電磁爐又稱電磁灶，是能對(duì)食物進(jìn)行蒸、炒、煎、炸、煮等加工的廚房爐具。電磁爐具有節(jié)約電能、熱效率高、清潔衛(wèi)生、方便耐用等優(yōu)點(diǎn)，已被許多家庭所接受。
1.電磁爐加熱流程

電磁爐加熱流程如圖1所示:電流通過(guò)線盤產(chǎn)生磁場(chǎng)->鍋具感應(yīng)到鐵質(zhì)鍋具->底部產(chǎn)生渦流->通過(guò)特定程序控制->按需產(chǎn)生大量熱令鍋體迅速發(fā)熱。

2.電磁爐的加熱原理

電磁爐采用電磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理進(jìn)行工作。它先把220V工頻交流電源整流濾波成直流電，再把直流電逆變成高頻交變電流，交變電流流過(guò)感應(yīng)線圈產(chǎn)生強(qiáng)大磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過(guò)鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。電磁爐加熱原理如圖2所示。

3. 電磁爐電控工作原理

當(dāng)電磁爐在正常工作時(shí)，由整流電路將50/60Hz的交變電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓，然后通過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成20~50kHz的高頻電壓，此高頻電壓通過(guò)帶磁心的扁平螺旋形鍋底勵(lì)磁線圈產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)，這個(gè)磁場(chǎng)的磁力線穿過(guò)非金屬灶臺(tái)面板進(jìn)入烹飪鐵鍋底內(nèi)，由于電磁感應(yīng)產(chǎn)生電場(chǎng)，交變的磁場(chǎng)在鍋具底部反復(fù)切割變化，使鍋具底部產(chǎn)生強(qiáng)大的環(huán)狀電流(渦流)，鍋底就相當(dāng)于一圈圈電阻絲組成的小電爐，由于小電阻大電流的短路熱效應(yīng)，強(qiáng)大的電流使鍋底金屬分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，發(fā)出大量的焦耳熱，達(dá)到對(duì)鍋具內(nèi)食物加熱的目的。這種振蕩生熱的加熱方式，能減少熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，大大提高制熱效率。電磁爐的電控工作原理框圖如圖3所示。