麻糖是哪里的特產(chǎn)（麻糖）
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本文目錄一覽
- 1，麻糖是哪里的特產(chǎn)
- 2，麻糖的制作過程
- 3，玉米麻糖吃了對身體有什么好處呢
- 4，麻糖是什么
- 5，小時候吃的黑色麻糖怎么做
- 6，油炸大麻糖的做法
- 7，麻糖有什么作用
1，麻糖是哪里的特產(chǎn)
2，麻糖的制作過程
麻糖的做法如下：1、花生炒熟去皮，晾涼后處理成花生碎。不用太碎，每粒壓成三四片就可以。2、黑芝麻，小火炒熟，大概兩三分鐘就可以，熟的時候芝麻會在鍋里跳舞。盛出晾涼備用。3、熬糖：我用的是老媽給寄的義烏紅糖，綠色無添加，其實白糖、冰糖都可以。鍋里倒入涼水半碗，大概100ml，再把120克的紅糖放進去，開小火慢慢熬，不停的攪拌，直到糖成為深棕色，無氣泡后加入1小勺白醋。4、用筷子沾點糖，放涼水里取出后能拉出細絲，說明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不夠粘性不大，容易散；火候過了老了味道發(fā)苦，凝結(jié)太快不容易拌勻。5、繼續(xù)小火，加入準備好的芝麻和花生碎攪拌均勻，動作要快點哦，就因為這個都沒顧上拍照。攪拌均勻后盛出來放入準備好的容器中按壓平，盡量壓緊。定型后放在案板上趁熱切開，干透了切愛碎。麻糖是傳統(tǒng)特色小吃，起源于明代，以湖北孝感地區(qū)麻糖最知名。麻糖以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。麻糖是一種民間傳統(tǒng)糖食。舊時，能“緝 [qī]麻紡線”，會“熬糖煮酒”，是婦女的基本技能。其中的“熬糖”，就是熬制麻糖。合江地區(qū)的麻糖有紅苕麻糖和糯米麻糖兩種，以紅苕麻糖最具特色。3，玉米麻糖吃了對身體有什么好處呢
玉米麻糖的功效與來作用 1、可以潤肺止咳 玉米麻糖是以麥芽糖為主要的原材料，再加自入小麥、玉米等材料制作而成，而麥芽糖具有潤肺止咳的功效，因而，經(jīng)常吃玉2113米麻糖，可以輔助治療哮喘咳嗽，支氣管炎、哮喘患者吃玉米麻糖，能夠減輕病情5261，是對身體非常有利的。 2、可以補脾益氣 玉米麻糖中含有4102大量的麥芽糖，麥芽糖本身就是1653一種營養(yǎng)素，可以給身體補充營養(yǎng)4，麻糖是什么
1、先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻后堆放5小時，然后倒入鍋內(nèi)蒸。待汽水上來后，進行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。2、在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時，放在室內(nèi)發(fā)芽，發(fā)芽后用打漿機打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內(nèi)蒸半小時左右，然后取出置缸內(nèi)發(fā)酵。各式芝麻糖各式芝麻糖(17張)3、發(fā)酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內(nèi)繼續(xù)熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內(nèi)的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時后用水瓢反復(fù)揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然后改用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起一點見風(fēng)即脆為止。4、將熬成的糖汁舀到小鍋內(nèi)蓋好。（以防糖涼發(fā)硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1.5厘米的圓柱條狀，最后用火刀節(jié)成15厘米長的小段（火刀燒熱而不發(fā)紅），再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。芝麻脫皮的方法：用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內(nèi)炒成半干，用簸箕將皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。 [1] 加工工藝編輯1、大麥芽的制備：經(jīng)篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鐘，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據(jù)吸收水份及發(fā)熱的情況，每天淋水3至4次，兩天后開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米， 繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風(fēng)處陰干備用。加工過程加工過程(8張)2、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計算，應(yīng)占原料重量的5%至10%，鮮麥芽可適當增加用量。3、煮弱(液化)：玉米面50公斤（細度80至140目），加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的淀粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 并用鏟子適當攪動。煮開后持續(xù)煮至5至6分鐘即可?；?。若用小米或大米，應(yīng)浸泡，然后上籠蒸熟。糖化時加入溫水。4、糖化：把煮好的粥或米飯起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應(yīng)多加水），當溫度降到75℃時，把事先準備好的麥芽漿加入缸中（若無麥芽漿可加入200克淀粉酶），加入麥芽漿以后粥溫繼續(xù)下降，到60℃時開始保溫糖化。恒溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保溫措施除外包裝以外，可采取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結(jié)果，缸上部出現(xiàn)澄清液，用手捏料液無粘性，即認為糖化結(jié)束。5、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當飼料。6、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，制作芝麻糖時需脫色（小米、大米不必脫色）。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%的活性炭，充分攪拌，并繼續(xù)升溫到100℃，保持30分鐘， 使糖液成為透明白色，脫色之后用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。7、熬糖：第二次過濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖?；鸷驊?yīng)先大后小。熬糖過程中可加入適量的白砂糖，加入的數(shù)量根據(jù)所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過程中應(yīng)用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點遇風(fēng)變脆即可以?；鸪鲥仭?、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油（防粘盆），用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，（可提前在灶臺上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔）。通過反復(fù)抻拔，糖塊變成長條，并且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細時，其中一人快速把拔好的糖通過墻上預(yù)留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作臺，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應(yīng)快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。5，小時候吃的黑色麻糖怎么做
主料紅糖120g 花生碎180g 黑芝麻70g 白醋1小勺 麻糖的做法步驟1. 花生炒熟去皮，晾涼后處理成花生碎。不用太碎，每粒壓成三四片就可以。2. 黑芝麻，小火炒熟，大概兩三分鐘就可以，熟的時候芝麻會在鍋里跳舞。盛出晾涼備用。3. 熬糖：我用的是老媽給寄的義烏紅糖，綠色無添加，其實白糖、冰糖都可以。鍋里倒入涼水半碗，大概100ml，再把120克的紅糖放進去，開小火慢慢熬，不停的攪拌，直到糖成為深棕色，無氣泡后加入1小勺白醋；4. 用筷子沾點糖，放涼水里取出后能拉出細絲，說明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不夠粘性不大，容易散；火候過了老了味道發(fā)苦，凝結(jié)太快不容易拌勻。5. 繼續(xù)小火，加入準備好的芝麻和花生碎攪拌均勻，動作要快點哦，就因為這個都沒顧上拍照。攪拌均勻后盛出來放入準備好的容器中按壓平，盡量壓緊。定型后放在案板上趁熱切開，干透了切愛碎。6. 切成小塊晾涼，嘗一塊滿嘴留香，絕對是小時候的味道。6，油炸大麻糖的做法
原料：芝麻500克，綿白糖250克，飴糖250克。制作材料 (12張)流程：飴糖→白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品1.將芝麻淘洗干凈，浸泡脫皮，在炒鍋中炒干水分，炒熟，成熟芝麻仁。2.將糯米淘洗干凈，蒸煮熟，加入麥芽，制成飴糖。麻糖3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，攪拌均勻。5.拌勻后，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長條，用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。7.切片整形：切片后冷卻，及時整形，以便包裝。特點：色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風(fēng)味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。原材料和制法麥芽1、選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2、育芽：將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。3、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。4、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。飴糖5、壓榨：將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。6、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。由于麥芽做法周期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊。甜菜把甜菜洗凈切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把里面的糖分都煮出來后，再用紗布把甜菜絲里面的糖分擠出來。這樣，就得到了一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，(用小火別糊嘍)，一直熬到合適的粘稠度。等鍋里的糖水變得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黃色(有點范紅)的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種制法。做法:紅糖糖稀必須用紅糖～做法：1、一袋紅糖，2、把鍋坐在火上～3、把紅糖放進鍋里4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～5、關(guān)火～白糖白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉(zhuǎn)小火，熬至糖化加入醋轉(zhuǎn)為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。紅薯準備紅薯和水。紅薯洗凈，不去皮，平整的碼在鍋里，留一個空在鍋的中間，可以放一個碗(不放也可以)。放水煮，水大概在紅薯三分之一部分就可以了。開火20分鐘，出鍋。不放碗就是這點好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。7，麻糖有什么作用
麻糖的營養(yǎng)十分豐富，其中含有大量的蛋白質(zhì)，葡萄糖和維生素。麻糖以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻、麥芽糖為主要原料，部分新口味配以花生、生姜、焦鹽、開心果等，用傳統(tǒng)的配方精心配制，經(jīng)過12道工藝流程，32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風(fēng)味獨特。麻糖甘甜可口，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養(yǎng)胃等功效。擴展資料：麻糖的傳說：孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情，最后硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人后，在預(yù)言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，送給他谷子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口糧。董寶回家后，把一碗谷子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下，后來飯山上長出一種特殊的稻子。由于是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。于是，此糖在當?shù)貜V為流傳。參考資料來源：搜狗百科—麻糖參考資料來源：人民網(wǎng)—臘月二十三吃麻糖 教你自制麻糖麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。麻糖養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。麻糖麻糖以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻、麥芽糖為主要原料，部分新口味配以花生、生姜、焦鹽、開心果等，用傳統(tǒng)的配方精心配制，經(jīng)過12道工藝流程，32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風(fēng)味獨特。麻糖入口酥、嚼后黏、隨后融、甜蜜蜜。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。芝麻糖有很多種做法，不同地方做出來的形狀不一樣，比如片狀、塊狀、棍狀等等。擴展資料：吃麻糖的注意事項：1、不能過量吃，以防上火。2、腹瀉或有慢性腸炎的不能吃，因為芝麻有潤腸通便的功效。3、不能和雞肉同時吃，兩者相克易造成消化不良。參考資料來源：人民網(wǎng)-臘月二十三吃麻糖 教你自制麻糖麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。麻糖 蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產(chǎn)，已有100多年的歷史。最早產(chǎn)于唐山豐潤縣七樹莊，由一位姓張的師傅發(fā)明，并創(chuàng)造“廣盛號”，沿傳至今！原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了燒漿方法?！ ⌒⒏新樘鞘呛毙⒏刑禺a(chǎn) 歷史悠久 其顯著特點是：香而不艷、甜而不膩、回味無窮。原料無任何化學(xué)污染，產(chǎn)品無任何添加劑，是一種天然綠色食品 作為主要原料的麥芽糖又兼有潤肺治喘之功能，對支氣管炎、哮喘等疾病患者能減輕病情，有百利而無一害 這是最正宗 最傳統(tǒng) 最地道的 麻糖 原料配方：(按50千克成品計)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克 制作方法： 1.面團調(diào)制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團，再多次沾水，反復(fù)攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時左右?！ ?.壓片：先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后，將兩邊對折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經(jīng)二次掉頭，搟到五遍后，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內(nèi)完成，否則易使面片風(fēng)干。將面片卷在搟面杖上提起，迅速轉(zhuǎn)動放開，使空氣鼓進筒內(nèi)，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花杠”上。麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補腎等功效。
