臘肉怎么做好吃又簡單（臘肉怎么做好吃又簡單）
時間：2024-05-16 07:51:51
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- 1，臘肉怎么做好吃最好是簡單易學(xué)的
- 2，臘肉怎么做
- 3，怎樣做臘肉好吃又簡單
- 4，客家臘肉怎么做才好吃
1，臘肉怎么做好吃最好是簡單易學(xué)的
2，臘肉怎么做
1、臘月殺豬以后，將豬肉砍成10公分左右寬的肉條； 2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。 3、把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。 4、兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。 5、一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。 6、然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。 3，怎樣做臘肉好吃又簡單
臘肉的簡介及特色肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。菜系及功效：川菜臘肉的制作食材：豬肉5公斤，調(diào)料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。白椒炒臘肉 原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點都不為過。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。4，客家臘肉怎么做才好吃
自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時（一般要24小時）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。食材明細(xì) 五花肉 適量 五香粉 適量 粗鹽 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 米酒 適量 咸鮮 口味 腌 工藝 數(shù)天 耗時 普通 難度 自制臘肉的做法步驟 自制臘肉的做法步驟：1 1五花肉 自制臘肉的做法步驟：2 2備大盆，準(zhǔn)備腌制工作； 自制臘肉的做法步驟：3 3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽； 自制臘肉的做法步驟：4 4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可； 自制臘肉的做法步驟：5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年； 自制臘肉的做法步驟：6 6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料； 自制臘肉的做法步驟：7 7將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下； 自制臘肉的做法步驟：8 8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜； 自制臘肉的做法步驟：9 9五花肉大約曬1小時左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉； 自制臘肉的做法步驟：10 10接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干...... 自制臘肉的做法步驟：11 11第2至7天:此處省略n個字...... 自制臘肉的做法步驟：12 12第八天：看到變化沒？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻... 小竅門 1、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。 2、按這樣的比例腌出來的臘味肯定很咸，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少咸味。 3、臘肉的干濕度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間就短點。 4、客家人又同我講，曬過一周左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！
