椒鹽排骨，漢族特色菜肴，是各地簡(jiǎn)單易做的家常菜。屬京菜系。主料，豬排骨。通過(guò)烹調(diào)，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1椒鹽排骨的做法

　　材料：豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個(gè)

　　花椒鹽材料：鹽1小匙、茶椒1大匙

　　調(diào)味料：料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量

　　做法：

　　1、把香蔥切成蔥花，姜、蒜切末，紅椒切小粒備用。

　　2、排骨剁成7-8厘米左右的段，用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀，便于腌制時(shí)入味。

　　3、排骨放入小盆子里，倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末，再加入料酒、生抽腌制15分鐘。

　　4、鍋中不放油，放入花椒炒香，再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。

　　5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末，成花椒鹽備用。

　　6、把炸粉放入盆子里，每段排骨分別均勻沾上粉，靜置2-3分鐘。

　　7、鍋中放入適量植物油，燒至7成熱下入排骨，炸至兩面金黃后，撈出瀝油。待油溫再次達(dá)到十成熱時(shí)，把排骨放入用大火復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝油。

　　8、鍋中不放油，下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。

　　9、放入炸好的排骨，使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、排骨提前用清水浸泡半天，其間多換兩次水，這樣可以去凈血水，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

　　2、炸粉俺用的是超市賣的那種萬(wàn)用炸粉，口感非常好，沒(méi)有的話可以用其它淀粉代替。

　　3、沾完粉的排骨放置2分鐘是為了讓排骨里的水份滲出，可以把炸粉粘牢，炸時(shí)不易掉落。

2椒鹽排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。