麻辣鮮香的水煮牛蛙,加以配菜墊底,爽口下飯。牛蛙肉質(zhì)鮮嫩緊致,帶有彈性。重口味的一道菜,吃完酣暢淋漓,暖身又暖胃。 水煮系列,起源于火鍋,又區(qū)別于火鍋。

1水煮牛蛙的做法

　　【所用料】

　　牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒

　　大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙

　　白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙

　　【制作】

　　1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點姜末抓勻腌30分鐘。

　　2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

　　3、海白菜充分洗凈(如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。

　　4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

　　5、接著放郫縣豆瓣炒香。

　　6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。

　　7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽。

　　8、放海白菜煮2分鐘。

　　9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

　　10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

　　11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。

　　12、趁熱淋在湯碗中，即成。

　　【小貼士】

　　1、牛蛙一般讓賣家?guī)兔?，喜歡吃皮的可以不去皮。

　　2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。

　　3、有的超市賣的海白菜為了防止變壞，用了大量鹽干腌，回家一定要充分漂洗，

2水煮牛蛙的營養(yǎng)價值

　　1、每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。

　　2、牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病的人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。

　　3、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。

　　4、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。