清洗方法1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。2、使用含氯消毒劑消毒，消毒液濃度應(yīng)當(dāng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5min以上。3、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

（1）噴灑消毒將消毒藥用水稀釋成合適的濃度來(lái)噴灑消毒，主要用于畜禽舍、籠具、飼養(yǎng)場(chǎng)地、運(yùn)輸工具及排泄物，周邊環(huán)境的消毒。（2）熏蒸消毒一般用甲醛和高錳酸鉀混合后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生的氣體具有強(qiáng)烈的刺激性氣味來(lái)達(dá)到消毒的目的，多用于密封舍的消毒和種蛋消毒。熏蒸消毒必須有較高的室溫和相對(duì)濕度，室溫不低于15℃，相對(duì)濕度為60%～80%，消毒時(shí)間為8～10小時(shí)。（3）飲水消毒將消毒劑稀釋到合適的濃度，即將消毒藥加入一定量的水中，讓畜禽自由飲用，來(lái)消除腸道病菌。（4）浸泡消毒用于浸泡用具、器械的消毒。

餐具消毒的常用的方法：一、用蒸汽的方法來(lái)消毒平時(shí)如果家里沒有什么消毒柜之類的，一般都是用一個(gè)蒸鍋，把洗干凈的碗筷都放在蒸鍋里，然后加火來(lái)蒸，當(dāng)水沸騰后，蒸20到30分鐘，然后就等餐具自然冷卻了才拿出來(lái)使用，不需要用抹布擦干，以免讓細(xì)菌感染。二、直接放在鍋里消毒如果沒有蒸鍋也可以直接把洗干凈碗筷放在鍋里，加火煮沸直接消毒，但是自來(lái)水一定要沒過(guò)消毒餐具，等水煮開后，也要煮上30分鐘的時(shí)間才能徹底的消毒，而且也是要自然冷卻，切不可用抹布來(lái)擦干。三、可以買消毒柜直接消毒覺得用蒸汽還鍋里消毒比較麻煩，而且也費(fèi)時(shí)，你可以買個(gè)消毒柜，把洗干凈的碗筷用干凈消過(guò)毒的抹布來(lái)擦干凈，直接放進(jìn)消毒柜里，消毒柜有臭氧和遠(yuǎn)紅外線只要調(diào)好時(shí)間還有溫度就可以對(duì)餐具直接進(jìn)行消毒。四、用洗碗機(jī)消毒在一些大型的餐飲店，很多的餐具，不可能是用消毒柜就可以解決的 了問題的，當(dāng)然也有大型的蒸柜，但是成本很高，一般的人已經(jīng)送去餐具的消毒中心消毒，里面有大型的洗碗機(jī)，洗碗消毒是一體的，方便實(shí)用，都是按照國(guó)家要求來(lái)做的，安全放心五、可以用藥物消毒有些餐具不耐高溫，消毒柜或者是洗碗機(jī)都容易變形，那可以用藥物進(jìn)行消毒，只要藥物是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的用量來(lái)進(jìn)行消毒就可以了，不宜過(guò)量，而且注意藥液必須沒過(guò)餐具，而且浸泡的時(shí)間一定要夠，一般都在15到30分鐘左右然后用清水洗干凈。六、可以放在太陽(yáng)底下暴曬很多人或許很疑惑，怎么太陽(yáng)也可以消毒，可是大家不要忘了，太陽(yáng)有很強(qiáng)烈的紫外線，紫外線具有很強(qiáng)的殺菌能力，也可以將洗干凈的餐具放在烈日下暴曬40分鐘以上，但是要保證餐具不被灰塵和蒼蠅的污染的情況下。