不銹鋼大致的成份是鐵與鉻還有碳等原素所組合而成的。另外,家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個(gè)等級(jí)。★ 430不銹鋼 ：鋼 12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在jis的代號(hào)為430號(hào)，因此又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，因空氣中的酸性化學(xué)物質(zhì)愈來(lái)愈多，所以430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況★ 304不銹鋼 ：鋼 18％鉻 8％鎳→可以抗化學(xué)性的氧化，這種不銹鋼在jis代號(hào)中為304號(hào)，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼。臺(tái)灣俗稱為「白鐵」★ 18-10不銹鋼 ：但空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多，有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況；所以有的高級(jí)用品如：牛頭牌鍋具及一些日本制品，會(huì)用10％的鎳來(lái)制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，這三種不銹鋼，最簡(jiǎn)單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨?、或是湯匙的前后端，有時(shí)會(huì)吸得住，是因?yàn)閽伖馑a(chǎn)生的磁性。所以最準(zhǔn)的方式是吸底部。

不銹鋼之所以有優(yōu)良的防銹性和抗腐蝕性,在于不銹鋼表面的Cr易與大氣中的氧生成Cr2O3的致密鈍態(tài)氧化膜2,將大氣中的水氣及氧阻絕在外,保護(hù)基材不繼續(xù)受氧化影響而腐蝕,即使材料本身受到外力或化學(xué)方式破壞表面,Cr2O3也能迅速再生成.