主料:排骨調(diào)料:花椒少許，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個(gè)、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺折疊制作步驟1、西排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。高壓鍋燉排骨圖高壓鍋燉排骨圖2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用。3、將洗凈西排入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料②改中火加熱炒勻至肉上色。4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒①及沸水(與西排同高)，大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。注意事項(xiàng)1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。2、加開水使得肉質(zhì)更加松軟。3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定排骨排骨，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉)，只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長了，調(diào)料味道會(huì)過重，影響排骨的香味

排骨洗凈，剁成合適大小的塊，焯水5分鐘（水燒開后把排骨放鍋中，再次開鍋后開始計(jì)時(shí)，5分鐘）撈出控干水分；另起鍋，中火，放少許食用油，放入排骨，翻炒，放入老抽（因?yàn)槔铣轭伾容^重，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入）調(diào)色，排骨的顏色調(diào)好后關(guān)火。把炒好的排骨放入高壓鍋，放食鹽（適量），八角，花椒，干紅辣椒（用手掰碎即可），放清水（沒過排骨即可），蓋好鍋蓋，中火燒開，高壓鍋安全閥第一次放氣后，轉(zhuǎn)小火（最小火就行），燉25-30分鐘即可關(guān)火，等高壓鍋蓋容易打開了，排骨就可以出鍋了。提示：排骨出鍋時(shí)，湯汁較多的話，了大火收汁，直到湯汁粘稠。

1、西排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮用。3、將洗凈西排入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料②改中火加熱炒勻至肉上色。4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒①及沸水（與西排同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。