1 筍殼魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18種氨基酸，總量為(74.02±2.68)%(干樣百分比)，其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%，占氨基酸總量的39.63%，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為61.66，其構(gòu)成比例符合FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(干樣百分比)，脂肪酸中EPA與DHA含量較高，分別為2.24%、4.74%，微量元素比值合理。表明泰國(guó)筍殼魚(yú)有較高的食用價(jià)值與保健作用。

　　清明時(shí)節(jié)正是西江魚(yú)汛期，大量河鮮如鱸魚(yú)、筍殼魚(yú)、河鯽、邊魚(yú)、河鯉、黃骨魚(yú)等正值上市，為吃魚(yú)的好季節(jié)。豆腐滾筍殼魚(yú)則起到理想的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。筍殼魚(yú)是“營(yíng)養(yǎng)密集型”食品，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼?zhèn)涞氖称?，含鈣相當(dāng)高。更主要兩者的蛋白質(zhì)都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚(yú)中卻十分豐富；魚(yú)的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長(zhǎng)補(bǔ)短，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美膚。

2 筍殼魚(yú)的做法

　　材料：筍殼魚(yú)1條、辣椒1條、蔥3根、香菜少許；

　　調(diào)味料：魚(yú)蔥油、淡色醬油3兩、水3兩、糖1匙、美極醬油1匙；

　　做法：

　　一：筍殼魚(yú)去鱗取出內(nèi)臟洗凈，在背順翅骨處開(kāi)一刀劃到尾巴，兩邊一樣，開(kāi)深一點(diǎn)，能看到魚(yú)好像有翅膀；

　　二：鍋?zhàn)訜?20℃熱油，油要?jiǎng)偤蒙w過(guò)魚(yú)，放魚(yú)油炸至金黃色撈起，放在盤上；

　　三：熱鍋將調(diào)味料煮開(kāi)；

　　四：辣椒、蔥切絲排一魚(yú)上，淋少許熱油爆香，最后加入煮開(kāi)的調(diào)味料，灑上少許香菜即成。

3 筍殼魚(yú)簡(jiǎn)介

　　筍殼魚(yú)的體形略延長(zhǎng)，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長(zhǎng)的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上頜兩側(cè)為齒帶，下顎長(zhǎng)于上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會(huì)隨著周圍水質(zhì)和環(huán)境而變化。

　　筍殼魚(yú)主要分布在泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區(qū)，臺(tái)灣于1975年自高棉引進(jìn)，因是熱帶魚(yú)種，野生的筍殼魚(yú)主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫(kù)一帶最為知名。

　　筍殼魚(yú)為底棲穴居性魚(yú)類，常棲息于水質(zhì)較清或有微流水的江河、水庫(kù)、池塘的底部沙泥或草叢中，也常棲息于岸邊的沙石縫隙、洞穴及雜物中。游泳能力不強(qiáng)，不能快速和長(zhǎng)距離游動(dòng)。性溫馴，對(duì)低氧環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)。多在夜間活動(dòng)，白天喜藏進(jìn)泥里。適溫范圍15-35℃，最適溫度25-30℃，10℃以下大量死亡?？蛇m應(yīng)pH值為5的酸性水體及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比較困難。

4 筍殼魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)

1：親魚(yú)的選擇

　　親魚(yú)選擇好壞是人工繁殖成功的關(guān)鍵。要選擇2齡夠成熟的親魚(yú)，雌雄親魚(yú)按1:1放入產(chǎn)卵池中。成熟的雌魚(yú)體色較淺淡，體表較少粘液，手膜有明顯粗糙感；腹部豐滿有明顯的卵巢輪廓；外生殖突稍膨大，呈淡紅色，基部較寬，游離度深，外觀外生殖突呈扇形；泄殖孔較大，位于生殖突的次末端，兩側(cè)稍隆起，無(wú)黑色素點(diǎn)。成熟的雄魚(yú)體色較深，斑紋更加明顯，體表粘液多、手摸感覺(jué)較光滑；腹部不明顯豐滿；外生殖突比雌魚(yú)小得多，呈白色的三角形；泄殖孔開(kāi)口于最末端，孔周有少許黑色素點(diǎn)。

2：誘導(dǎo)產(chǎn)卵

　　催產(chǎn)劑和劑量為雌魚(yú)（體重75～100克），每尾注射鯉魚(yú)腦垂體1個(gè)（約等于3毫克重）加絨毛膜促性腺激素（HCG）700國(guó)際單位，催產(chǎn)注射為一次注射。注射后的親魚(yú)按雌：雄=1:1的比例放入設(shè)置有可供穴居和產(chǎn)卵巢穴的產(chǎn)卵池中。供穴居和產(chǎn)卵的巢穴用瓦片或木板疊成。巢穴寬約30厘米，高約20厘米。產(chǎn)卵池水深40厘米。產(chǎn)卵池的池水用經(jīng)凈化的自來(lái)水。注射后的親魚(yú)入池后會(huì)自行選擇巢穴和自行配對(duì)，大約24～48小時(shí)后便會(huì)在巢穴中自行產(chǎn)卵；產(chǎn)出的成片附著于巢穴壁上。催產(chǎn)成功率均在70%左右。

3：人工孵化

　　產(chǎn)卵后，可將附有魚(yú)卵的木板或瓦片（卵的附著器）移至有清水的水池中孵化。此時(shí)可以根據(jù)孵化池條件和根據(jù)育苗方式控制適宜的密度。在水溫為27～32℃時(shí)，受精卵孵化歷經(jīng)時(shí)間約84～108小時(shí)，孵化率80%左右。

4：苗種培育

　　初孵化的仔魚(yú)全長(zhǎng)2.3～2.6毫米，全身透明，腹部有一個(gè)頗大的卵黃囊，卵黃囊前部有多個(gè)分散的小脂滴。仔魚(yú)沉于水底，不時(shí)做間歇性螺旋式的上下游動(dòng)。孵化二天后的仔魚(yú)，全長(zhǎng)3.2～3.4毫米。卵黃囊變?yōu)殚L(zhǎng)橢圓形，卵黃囊中的分散多個(gè)的小脂滴匯合為單一個(gè)頗大的油球，位于卵黃囊的前上方。消化道開(kāi)始分化，口凹、腸管、肛門出現(xiàn)，眼球開(kāi)始充積黑色素；奇鰭?cǎi)捱M(jìn)一步發(fā)育擴(kuò)張，仔魚(yú)能做快速上下竄游。孵化出膜四天后的魚(yú)苗，卵黃囊大部分被吸收，僅殘留前上方小部分和油球，上下頜分化形成并能張合，腸管出現(xiàn)分節(jié)。此時(shí)魚(yú)能做水平游動(dòng)和覓食食物，可以開(kāi)始投飼食物。這時(shí)將稚魚(yú)移往50噸容量的水泥池培育，培育到1厘米規(guī)格大約需一個(gè)月時(shí)間，這個(gè)階段的成活率平均20%左右。體長(zhǎng)1～3厘米規(guī)格放60噸容量的水泥池培育，這個(gè)階段的成活率為80～90%。培育稚魚(yú)的水泥池要三分之一遮光，放養(yǎng)密度為每池5000～6000尾。達(dá)到3厘米規(guī)格的稚魚(yú)要轉(zhuǎn)移到中間育成土池中培育，大約培育2～3個(gè)月，便可達(dá)到出售種苗的規(guī)格7～8厘米。這個(gè)階段的成活率為60～70%，其中有的個(gè)體達(dá)到100克規(guī)格。魚(yú)苗培育成活率的高低，關(guān)鍵是飼料，其次是精細(xì)的管理。蝦虎魚(yú)孵出后約3天，卵黃消化便開(kāi)始攝食。這時(shí)稚魚(yú)的開(kāi)口口徑只有100～200微米。其開(kāi)口的餌料是：將生的雞蛋充分?jǐn)嚢?，然后將約150cc的熱水沖注入內(nèi)，用100目的生物網(wǎng)過(guò)濾，然后進(jìn)行投喂。投喂的第一天要投喂四次，從第二天開(kāi)始，蛋和浮游生物一天交替地投喂三次。第15天止，要投喂60～90微米的浮游生物（輪蟲(chóng)）?；蛘吒挠玫包S和過(guò)濾的水蚤或搖蚊幼蟲(chóng)混合使用。由于魚(yú)苗弱小，應(yīng)及時(shí)適量，每天分多次投喂，以保證幼魚(yú)的需要。從第16天到30天之間，每天投喂三次淡水枝角類。以后可投喂海洋雜魚(yú)做成的魚(yú)糜、枝角類、輪蟲(chóng)等。在育苗過(guò)程中要注意水質(zhì)的變化，經(jīng)常排除污物和適時(shí)更換新水，才能獲得高的成活率。培育10～15天的魚(yú)苗體長(zhǎng)可達(dá)5～6毫米，鰭條開(kāi)始出現(xiàn)，游泳能力增強(qiáng)。仔魚(yú)主要以水蚤和水中的水生昆蟲(chóng)幼體為餌料，鰓發(fā)育也完善，可以轉(zhuǎn)入大池進(jìn)行魚(yú)種的培育。