1 食用野山參的注意事項(xiàng)

　　在食用野山參期間要保持腸胃潔凈，飲食清淡，不要飲茶，不宜與蘿卜、藜蘆同用。

　　感冒發(fā)熱者及婦女經(jīng)期間不宜服用。

　　每日可取3g-5g野山參，放入瓷碗內(nèi)，加滿水、封密在碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4-5小時(shí)即可服用。連續(xù)服用時(shí)間不宜過長，可以10天為1個(gè)周期，連續(xù)服用10天后，停服3-7天，然后再繼續(xù)服用。

　　野山參食用的方法有燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒等多種方法，并且各有所長。為更好地發(fā)揮野山參的食用價(jià)值，下面介紹幾種食用方法供參考。

　　1、將野山參切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，成人每日干參1克，鮮參3～4克，兒童減半，早晚飯前像嚼泡泡糖一樣食之。

　　2、將野山參切成薄片放入杯中開水沖喝，成人每日干參一克，鮮參3～4克，兒童減半，喝茶一樣，幾天后再將杯中參慢慢嚼之食用。

　　3、將野山參打成粉末，用蜂蜜或冰糖水?dāng)嚢璩珊隣?，次日服用，成人每?克，兒童減半，早晚飯前服用。

　　4、野山參(鮮)1支約30克、加野生靈芝(干)50克、白酒2～3千克(50℃至60℃)浸泡50～60天(越長越好)開始服用，每日分早晚服用，每次15～20克。

　　5、人參燉雞。野山參(鮮)一支30克左右，加黃芪(干)30克左右，把參和黃芪放在雞肚里，把雞放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，雞脫骨后，每天早晚食之，約7天吃完。

　　6、人參江米雞。野山參(鮮)一支30克左右，加黃芪(干)30克左右，加大棗6～10個(gè)，江米100～150克，把參、黃芪、大棗裝在雞肚里，把雞放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，雞脫骨后，每天早晚食之，約7天吃完。

2 野山參的鑒別方法

　　野山參的生態(tài)環(huán)境，使其形成了明顯區(qū)別于栽培人參的植物外觀特征。生態(tài)環(huán)境包括森林小氣候，土壤特性，坡向和坡度，森林郁閉度和伴生植物，以及毫不移動(dòng)的原地性。在這種生態(tài)環(huán)境中生存年限越長，野山參的野性越足，外觀特征越是鮮明可辨。野山參長在大自然中，沒有人工控制干擾，長得千姿百態(tài)，形狀各異，它的形狀特征，有些是廣泛的個(gè)體差異無從把握，有些差異卻很有規(guī)律。野山參非常罕見了，但是山參的鑒別方法大多適用于山參及趴貨。在鑒別時(shí)都有借鑒意義。

　　野山參的基本鑒別方法是看"五形""六體"，具體如下：

　　五形是指須、蘆、皮、紋、體

　　須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂"珍珠點(diǎn)"。色白而嫩脆(俗稱水須)者，則不是純野山參。

　　蘆：蘆較長，分為二節(jié)蘆、三節(jié)蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節(jié)蘆--有馬牙蘆和圓蘆者。 三節(jié)蘆--有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細(xì)長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠(yuǎn)，根莖上的蘆碗長平，根莖又細(xì)又長。

　　皮：老皮，黃褐色，質(zhì)地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。

　　紋：在毛根上端肩膀頭處，有細(xì)密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。

　　體：系指毛根(見六體)。

　　六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

　　順：指人參根順理且直，單腿或雙腿并攏者，多不是野山參。

　　靈：指人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個(gè)，且分叉角度大。按形態(tài)分為"菱角體"和"疙瘩體"。

　　笨：指人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細(xì)或長短也不勻稱。

　　老：山參皮老，色黃褐，橫紋細(xì)密而結(jié)實(shí)。皮嫩色白者不是純山參。

　　嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。

　　橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。

3 野山參的食用方法

　　野山參的食用方法有多種，最主要的方法將鮮參直接切片，每次取鮮參片按3：1折干或泡水、或燉湯、或燉雞食之，也可直接口含服。 山參也可配其它中藥泡酒服用。服用山參要每次少量，連續(xù)服用一段時(shí)間為好，忌諱一次服用太多。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，山參反藜蘆，服用山參時(shí)應(yīng)當(dāng)注意此項(xiàng)事項(xiàng)。1、燉服：將山參切成2分厚片，放入瓷碗內(nèi)加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸架上，蒸燉4-5個(gè)小時(shí)即可服用。

　　2、嚼食：以2-3片山參含于口中細(xì)嚼，生津提神，干涼可口，為最簡單的服用之法。

　　3、磨粉：將山參磨成細(xì)粉，每日吞服，用量視體質(zhì)而定，一般每次服1-1.5克。

　　4、沖茶：將山參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖之，悶蓋約五分鐘后既可服用。以同樣的方法重復(fù)沖服，直至沒有參味為止。

　　5、泡酒：將整個(gè)山參或切成薄片裝入瓶內(nèi)，用50-60度白酒浸泡，每日服之。[6]

　　6、燉煮食品或小菜：不喜愛參之苦味者，亦可伴以瘦肉、雞、魚等烹燉，除滋補(bǔ)強(qiáng)身外，更美味可口。參之精華可被肉類吸收，顯有山參之甘香及肉類的香甜味，為高級保養(yǎng)佳肴。

　　7、配成中藥服用：山參配成中藥應(yīng)用，適應(yīng)范圍甚廣。傳統(tǒng)著名補(bǔ)益方劑有：四君子湯、六君子湯、補(bǔ)養(yǎng)中益氣湯、八珍湯、山參養(yǎng)容湯等。作成丸劑的如山參再造丸、山參健脾丸等等。此外，尚有治療各種疾病的配方，均有良好效果。

　　8、配成酒料：由山參、陽霍葉、巴戟天、女真子、北芪、紅景天、陰陽霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十幾味中藥材按一定量配伍而成，是滋補(bǔ)身體的理想佳品。

4 野山參的功效與作用

　　隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，野山參所具有的神奇療效以及它的抗癌作用越來越被人們所認(rèn)識(shí)，在中醫(yī)治療腫瘤的臨床實(shí)踐中，幾乎所有的處方都少不了這味珍貴人參。

　　野山參的抗癌作用與其含有多種礦物質(zhì)和微量元素有關(guān)，特別是因?yàn)橐吧絽⒅墟V的含量要比其他中藥材高3倍以上。鎂能激活人體中的許多酶，特別是脫氧鎂酸酶能催化幾十種生物化學(xué)反應(yīng)。動(dòng)物機(jī)體要是缺乏鎂，產(chǎn)生的抗體就會(huì)減少，淋巴細(xì)胞的活動(dòng)能力就會(huì)大大減弱，并會(huì)導(dǎo)致染色體畸形，從而誘發(fā)癌癥。手術(shù)后的病人服用野山參治療效果十分理想。

　　據(jù)記載野山參對于高血壓病、心肌營養(yǎng)不良、冠狀動(dòng)脈硬化、心絞痛等都有一定的治療作用，可以減輕各種癥狀。

　　急性傳染病肝炎患者在一定的治療條件下服用野山參，對急性肝炎轉(zhuǎn)變成慢性肝炎有一定的抑制作用。

　　野山參有增強(qiáng)性腺機(jī)能的作用，對麻痹型、早泄型陽痿有顯著療效，對因神經(jīng)衰弱所引起的皮層性和脊髓性陽痿也有一定的治療效果。野山參對神經(jīng)系統(tǒng)有顯著的興奮作用，能提高機(jī)體活動(dòng)能力，減少疲勞，對不同類型的神經(jīng)衰弱患者均有一定的治療作用，能使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等癥狀。野山參還有提高視力及增強(qiáng)視覺暗適應(yīng)的作用，能改善糖尿病人一般情況，可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40%-50%毫克，停藥后仍可維持兩周以上。中度糖尿病人服用后，雖然降低血糖不明顯，但全身狀況有所改善如渴感、虛弱等癥狀消失或減輕，可減少胰島素的作用，與其他藥物合用還可治療多種疾病。

　　由于野山參藥用價(jià)值高、價(jià)格昂貴，因此消費(fèi)者在購買野山參時(shí)一定要注意是否有權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，然后到網(wǎng)上查詢確認(rèn)，以不花冤枉錢便買到放心的野山參。

5 野山參簡介

　　野山參由鳥獸傳播種子。生長在喬木，灌木、雜草組成的針闊葉混交的森林中。分布于北緯33度—48度之間，主要產(chǎn)自，由多到少依次為：俄羅斯、中國長白山脈和朝鮮。

　　根據(jù)《野山參鑒定及分等質(zhì)量GB/T 18765-2008》國家標(biāo)準(zhǔn)，將野山參定為3個(gè)等8個(gè)級別，基本要求為：鮮野山參、生曬野山參，任何部位不得粘接，體內(nèi)無異物，體不得做紋。

　　其中等級要求由外觀的五項(xiàng)區(qū)分，分別是：蘆、艼、體、紋、須。　蘆：主根上部的根莖。有三節(jié)蘆、圓蘆、堆花蘆等之分。

　　艼：:蘆上生長的不定根，有棗核艼、毛毛艼、艼變之分。

　　體： 即主根，皮為黃褐色或灰黃色，斷面呈黃白色。有靈體、疙瘩體、順體、過梁體、笨體、橫體之分。

　　紋:：在主根肩部有細(xì)而深的環(huán)紋。

　　須：支根上生長的較細(xì)的根，須根細(xì)長，柔韌性強(qiáng)，有彈性、有珍珠點(diǎn)。

　　野山參分為八等。

　　1~4等標(biāo)準(zhǔn)：主根粗短呈橫靈體，支根八字分開，“五形”全美(蘆、艼、紋、體、須相稱)，有圓蘆，艼中間豐滿，形似棗核，皮緊細(xì)，主根上部橫紋緊密而深。須根清疏而長，須堅(jiān)韌，有明顯的珍珠疙瘩。表面牙白色或黃白色，斷面白色，味甘、微苦，“艼帽”不超過主根重量的25%。無疤痕、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。單支重量一等100克以上;二等55克以上;三等32.5克以上;四等20克以上。

　　5~8等標(biāo)準(zhǔn)：根部呈橫靈體或順體，有圓蘆，皮緊細(xì)，主根上部橫紋緊密而深。須根清疏而長。表面牙白色或黃白色，斷面白色。味甘、微苦。無雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。五等，棗核艼及珍珠疙瘩明顯，艼帽重量不超過主根重量40%，單枝重12.5克以上;六等，主根可見畸形，棗核艼明顯，艼帽不大，單支重6.5克以上;七等，主根可見畸形，單枝重4克以上;八等，主根可見畸形，單枝重2克以上或有蘆、須不全。