1 植物油的基本介紹

　　下面，我們就開(kāi)始介紹“開(kāi)門八件事”中的油——植物油。

　　植物油，顧名思義來(lái)自于植物的果實(shí)、種子、胚芽等，如花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛存在于自然界中。其主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸種類包括不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不飽和脂肪酸比動(dòng)物油多，因此比動(dòng)物油更有營(yíng)養(yǎng)。食用植物油還含有維生素E、維生素K以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)。

　　植物油按性狀可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。工業(yè)用植物油脂：主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤(rùn)滑油、合成樹(shù)脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的原料。

　　人們?cè)谫?gòu)買食用植物油時(shí)，應(yīng)該要從油的色澤、透明度、氣味已經(jīng)包裝等方面初步鑒別油的質(zhì)量好壞。一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)油色淺，低品質(zhì)色深(芝麻油除外)；質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少，無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)酸臭異味等。

　　食用植物油的保存也是有講究的，應(yīng)該避光、密封、低溫保存。

　　現(xiàn)在對(duì)植物油有初步的了解了吧!

2 植物油的分類與用途

　　首先，我們先來(lái)看看植物油的分類。

　　植物油，按用途可以分為有工業(yè)植物油和食用植物油，在這里我們主要介紹食用植物油。食用植物油的種類很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，這是根據(jù)植物油的來(lái)源來(lái)分類的，按此分法食用植物油可以為以下種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、調(diào)和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。

　　植物油按形狀也可分為油和脂，油在常溫下呈液態(tài)，而脂呈固態(tài)或半固態(tài)。

　　根據(jù)我國(guó)的油料品種、質(zhì)量和加工工藝，可以確定植物油的質(zhì)量等級(jí)，市場(chǎng)上的食用植物油除橄欖油和特種油脂外可分為4個(gè)等級(jí)，即分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。但是，并不是所有的植物油都嚴(yán)格按四級(jí)劃分，像壓榨花生油、壓榨壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級(jí)。

　　因此我們可以根據(jù)我們的需要選擇適合的食用油。

　　食用植物油是我們每天不可或缺的，是人類的重要副食品，主要用于烹飪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。它對(duì)人體具有重要的作用。

　　植物油中含有豐富的脂肪酸，能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。滿足人們對(duì)油脂的需要，也是脂溶性維生素的主要來(lái)源。

3 植物油對(duì)健康的作用

　　人們食用的植物油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于動(dòng)物油，因?yàn)槭秤弥参镉偷牟伙柡椭舅岷恳哂趧?dòng)物油，而且，動(dòng)物油中含有的膽固醇比植物學(xué)高，植物油中基本上不含膽固醇，膽固醇會(huì)影響心肌的血液供應(yīng)，導(dǎo)致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比動(dòng)物油高。必需脂肪酸能促進(jìn)膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，一旦缺乏，生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。

　　植物油中含有維生素E、K以及礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量，如果人體長(zhǎng)期缺乏脂肪，會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，體重減輕，體力不佳，嚴(yán)重的還會(huì)喪失勞動(dòng)能力。

　　再者，植物油含有豐富的亞油酸，亞油酸只能從外界攝入，自身不能合成，但是它又是人體正常發(fā)育和健康所亦不可少的，所以，植物油能提供人體所需要的亞油酸。

　　所以，植物油要比動(dòng)物油對(duì)健康有更多的好處，常吃植物油對(duì)身體是有益的。植物油中的脂肪酸還能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。

　　但是，是不是吃得越多越好呢?答案肯定是否定的，不管什么，物極必反。根據(jù)美國(guó)的最新研究報(bào)告，植物油含有歐米茄-3對(duì)人體健康有益，但是，并不是所有的“歐米茄”都對(duì)人體有好處，雖然歐米茄-6脂肪有助于降低膽固醇，但是，如果攝入過(guò)多的也會(huì)出現(xiàn)反效果，攝入過(guò)多可能會(huì)增加形成早老性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，還是需要適度攝入。