1 豬肺的營養(yǎng)價值

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。

　　與豬肝比起來，市民選購豬肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信“吃肺補肺”的市民熱衷于煲豬肺湯，特別是滬上的很多粵式餐館，“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客。

　　一些相信“吃肺補肺”的市民習慣在這段時間多喝豬肺湯，以達到潤肺的效果。不過來自食品專家的意見稱，如果生豬體內(nèi)瘦肉精含量超標，豬肺的含毒量可居內(nèi)臟之首，市民們應當科學地認識豬肺的營養(yǎng)價值，謹慎選購豬肺等內(nèi)臟食品，遠離瘦肉精。與豬肝相比，豬肺實際上并不具有多少營養(yǎng)價值，“吃肺補肺”的說法也沒有科學依據(jù)。

　　豬肺的營養(yǎng)價值：

　　豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、菸酸等。

　　根據(jù)中醫(yī)以臟補臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。不宜與白花菜、飴糖同食。

選購應該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。不要變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。煮之前豬肺要用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊。

2 川貝雪梨燉豬肺的做法

　　這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。

　　[材料]:豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。

　　步驟：

　　Step1:豬肺反復漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗干凈。

　　Step2:將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。

　　Step3:待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。

　　Step4:燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

　　這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。

　　[材料]:豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。

　　步驟：

　　Step1:豬肺反復漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗干凈。

　　Step2:將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。

　　Step3:待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。

　　Step4:燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

　　中醫(yī)養(yǎng)生藥師點評豬肺性平，味甘，具有益肺潤燥的功效，按照中醫(yī)“取類比相”的理論，以肺補肺，對于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經(jīng)，具有潤肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導熱下行，痰氣自利也。上料加上雪梨生津、潤燥、清肺、化痰，更增強止咳祛痰的作用的功效。此藥膳尤其適宜久咳不止的老人和兒童服食?！睹t(yī)別錄》說它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，《日華子本草》說它能“消痰，潤心肺。”本品含有多種生物堿及甾醇、淀粉，可擴張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮(zhèn)咳、祛痰作用，是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平，有補肺的作用，《增補本草備要》說“豬肺，補肺，治肺虛咳嗽。”合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是標本同治之湯品。

3 豬肺的做法大全

　　洋蔥炒豬肺的做法：

　　[材料]豬肺、洋蔥、生姜、老酒。

　　Step1:將豬肺用流水灌洗

　　Step2:將豬肺下清水鍋中煮熟，鍋中加生姜、老酒;

　　Step3:煮熟的豬肺備用;

　　Step4:將豬肺切片、洋蔥切絲下油鍋翻炒，加基本味即可。

　　雙椒炒豬肺的做法：

　　[]材料]：豬肺、青紅辣椒、老抽、鹽、雞精

　　Step1:豬肺切成塊,青紅尖椒也切成小塊。鍋中放適量油;

　　Step2:放入青紅椒翻炒，再放入豬肺翻炒;

　　Step3:加入老抽，鹽，放入雞精調(diào)味即可。

　　辣子豬肺的做法：

　　[]材料]：豬肺，干紅辣椒、鹽、油、料酒、雞精、胡椒粉、香油

　　Step1:豬肺切片，干辣椒切成小段、蒜苗洗凈切段、姜洗凈切片;

　　Step2:鍋中放入適量油，放入干辣椒小火炒出紅油，再放入花椒，姜、蒜苗翻炒，再放入豬肺，加入料酒翻炒均勻;

　　Step3:再加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，最后放入少量香油，出鍋裝盤即可。

　　爆炒豬肺的做法：

　　[]材料]：豬肺、胡蘿卜、黃瓜、料酒、蔥、姜、蒜

　　Step1:豬肺切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。 胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

　　Step2:鍋內(nèi)留底油，炒蔥姜蒜，再放入胡蘿卜翻炒，胡蘿卜變軟變金黃;

　　Step3:再放入豬肺大火翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精調(diào)味即可。

　　麻油豬肺的做法：

　　[]材料]：豬肺、料酒、大蔥、姜、醬油、鹽、白砂糖、味精

　　Step1:將豬肺沖凈血污，撕去表皮后，切成塊，以酒、姜、鹽漬20分鐘。

　　Step2:小碗內(nèi)放醬油、鹽、白砂糖、味精，麻油燒至六七成熱，倒入肺塊，再放翻炒片刻后放蔥姜、倒入小碗汁調(diào)味煮熟。