1 簸箕炊簡介

　　簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西邊沿海的港門、北坡、草潭、楊柑等鎮(zhèn)稱之為“白籺”，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。

　　好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力。但實際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。

　　簸箕炊的制作不很復(fù)雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，里面有個三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。

2 簸箕炊的做法

　　制作材料

　　原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油

　　制作方法

　　1)先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。

　　2)把泡好的米磨成漿(米漿不可太濃)，然后把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。

　　3)待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否側(cè)會是爆破面。

　　4)最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回?fù)u，令其成皺紋。

　　5)大火蒸5到7分種后，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關(guān)好，?；?。否側(cè)皺紋面反了。

　　6)5到10 分鐘后。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

　　7)香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關(guān)鍵。

　　首先香油一定要慢火煲，才不會出現(xiàn)油少了的情況。

　　加藥材一起煲，是什么藥材呢??(商業(yè)秘密)請諒解【嶺南粵西名吃】其實就是(芫西頭、蔥頭、白芷)。一般要慢火煲一個小時直到花生油煲到沸騰，油沸騰往里面加醬油，一點一點地加。一邊加一邊拌，令醬油溶進花生油里面。

　　8)蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進冷水里。然后加熱至沸騰后往里加老袖生袖醬油定量。?；鸷蠹忧兴楹玫乃忸^。撈拌均勻。

　　9)韭菜油的做法：據(jù)說是將韭菜放到鍋里炸出油，待到韭菜變黑的時候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區(qū)獨有的做法。

3 簸箕炊的營養(yǎng)價值

　　大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強身好顏色”。

4 簸箕炊的價格

　　上世紀(jì)八九十年代，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食。當(dāng)然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現(xiàn)金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。

　　在茂名、化州、電白等地，這種街頭小吃還很實惠，每一整個簸箕炊的售價大約是6元左右。可以買一整只，也可以買一半，更可以只買四分之一，價錢隨量折半，實是街頭惠食者的一大首選。更為之驚訝的是網(wǎng)上也可以網(wǎng)購簸箕炊了。8元一整個，大大地提高了這種小吃的推廣與進一步發(fā)展。