1 甘草水果簡介

　　潮汕地區(qū)有一種非常有特色的甘草水果攤，遍布大街小巷，深受人們喜愛。甘草水果，是采用新鮮的水果切塊后，加入甘草、糖漿、梅汁等腌制而成，味道酸甜可口。

　　甘草水果，是一道美食，主料為青芒果、楊桃，甘草、糖、精鹽。

　　潮汕地處熱帶與亞熱帶交界處，最適合楊桃、橄欖、油甘、鳥梨及李、杏、菠蘿等水果的生長。每年到了它們的生產(chǎn)盛季，這些水果多得不得了，加上往昔交通不暢，缺少運(yùn)輸工具等原因，這些水果積壓在山里，積壓在鄉(xiāng)村里，積壓在城鎮(zhèn)的貨棧、車站、碼頭。于是有小販在生產(chǎn)旺季時(shí)大量廉價(jià)地收購其“貨尾”，之后經(jīng)過簡單腌制，成為帶甘草糖液的浸漬食品，這時(shí)用竹棒串起來，就可販賣了。商販們?cè)诩庸ぶ谱鲿r(shí)適量加進(jìn)糖料甘草等，使得它們吃起來口感遠(yuǎn)勝于原來的天然果實(shí)，且有止渴生津解喉毒、清燥潤肺減輕咳嗽等功效。

2 甘草水果的做法

　　甘草水果加工過程并不復(fù)雜，先將各種水果漂洗幾遍并用溫開水清洗最后一遍，之后撈出掠干，然后用大鍋煮開水，并將甘草、蔗糖及其他食料投入水中煮開，便成為料液，再將晾干的各式水果放入其中浸漬，便可以食用了。等到要出售之時(shí)才用小竹棒每三五個(gè)串成串。

　　1、 青芒果和楊桃洗凈，分別切片。

　　2、 將甘草放進(jìn)沸水，至甘草出味撈出，放進(jìn)白糖和精鹽，做成料液。

　　3、 料液用微波盒盛起，放涼后將青芒果、楊桃放入，加上蓋，反復(fù)顛簸。

　　4、 放置冰箱，腌制幾小時(shí)便可取出食用。

3 甘草水果的營養(yǎng)價(jià)值

　　甘草味甘，性平，無毒,治五臟六腑寒熱邪氣，堅(jiān)筋骨，長肌肉，倍氣力，解毒，久服輕身延年。生用瀉火熱，熟用散表寒，去咽痛，除邪熱，緩正氣，養(yǎng)陰血，補(bǔ)脾胃，潤肺;甘草有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。對(duì)組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用;并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣?zhàn)饔?甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用;祛痰作用也較顯著，其作用強(qiáng)度為甘草酸>甘草黃酮>

　　甘草浸膏;甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護(hù)發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對(duì)某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用;甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因?yàn)楦什堇锖懈什菟?，是一種類似激素的化合物，它有助于平衡女性體內(nèi)的激素含量;甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用。甘草適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經(jīng)衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。濕盛脹滿，浮腫者不宜用。不可與鯉魚同食，同食會(huì)中毒。反大戟、芫花、甘遂、海藻。久服較大劑量的生甘草，可引起浮腫等。

4 甘草水果的價(jià)格

　　甘草水果的價(jià)格不高，一般在路邊攤幾塊錢就可以買到，味道可口。其實(shí)自己制作也是很簡單的。

　　甘草木仔(芭拉)

　　酸甜的芭拉，加上甜甜甘草汁，這還不算，潮汕最獨(dú)特的做法會(huì)下芝麻，還有南姜末，芫茜。沒吃過的人完全不能想象這些東西摻一起是什么滋味。但是我告訴你!丟失靈魂一樣的美味~配料的香完全是輔助，然后把芭拉最深沉的那股氣質(zhì)帶的淋漓盡致。

　　草酸芒

　　挑選青青的沒有熟的芒果，然后再加上甘草汁。咬一下，還沒有熟的酸芒清脆的口感，因?yàn)楦什葜奶?，沖淡了芒果的酸勁，嚼齒動(dòng)腮之時(shí)，甘草淡去，可是酸芒仿佛被甘草同化，變得沒有那么酸了。

　　甘草草莓

　　要看季節(jié)性，很多時(shí)候也只能是冬天能吃到草莓，夏天的話比較少見。泡過甘草的草莓子是一種新的蛻變，吸附了甘草汁之后覺得整個(gè)都變得多彩了。一口一顆，滿滿一整口，沒有空隙的咂嘴,仰天長嘆~