1 衢式月餅的做法

　　衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項(xiàng)重要特產(chǎn)。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。

　　衢式月餅的做法制作方法

　　材料：

　　皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻等。

　　心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

　　做法步驟：

　　Step1:皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。

　　Step2:心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最后下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

　　Step3:成型：專用模成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

　　Step4:烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時(shí)，即可出爐。

　　完成后的月餅規(guī)應(yīng)該是滿足以下幾點(diǎn)要求：

　　1、規(guī)格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結(jié)糖塊。

　　2、色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。

　　3、組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質(zhì)。

　　4、口味：香甜中有芝麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。

2 衢式月餅的介紹

　　衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項(xiàng)重要特產(chǎn)。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”，其是中國八大月餅之一。

　　衢州“邵永豐”麻餅作為一種重要的文化(食文化)載體，具有連結(jié)了民眾之間親情交往的作用。長期以來，為中華文明的延續(xù)，蘊(yùn)含著深?yuàn)W的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，是民族飲食文化的瑰寶。麻餅生產(chǎn)的技藝最早可追溯到唐代以前，延續(xù)至今已有一千多年的歷史。“麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時(shí)由西域傳入中原，隋唐時(shí)稱“胡蔴”，用其作原料制成的餅稱“胡麻餅”。

　　“桂花月餅”是衢州杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，其形似饅頭，外部散滿芝麻，內(nèi)部空心，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，因得名桂花月餅。其口感松脆，甜而不膩。桂花月餅的最大特點(diǎn)，也是其獨(dú)到之處就是內(nèi)部空心，空心的月餅全國僅此一種，此空心月餅，當(dāng)?shù)厝送ǔA食酥餅，或充以其它自己想要的配料，吃起來更充實(shí)!別有一番風(fēng)味。

　　衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā)、贈送，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時(shí)會買個(gè)大麻餅當(dāng)作“長壽餅”來祝福分享?；檠缦矐c造房上梁時(shí)選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時(shí)吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。