1 五谷雜糧的功效

　　五谷雜糧是日常生活飲食的基石，在《黃帝內經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位?，F(xiàn)在許多人都倡導吃五谷雜糧養(yǎng)生，那么五谷雜糧對我們人體有什么功效呢?

　　多吃五谷雜糧有以下的好處：

　　1、健康

　　五谷雜糧是人類的主食，所蘊含的在豐富營養(yǎng)，有預防改善疾病的功效，如膳食纖維，能夠有效的減緩糖類的吸收，并降低吃飯的血糖上升速度，使胰島素產(chǎn)生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。又如不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病等。五谷雜糧中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預防感冒、下肢酸痛等文明病;鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振;而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠癥狀，還可增加食欲，改善體重、調整胃口的功效。鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力等。

　　2、防癌

　　五谷雜糧中的豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和維生素B等，具有抗癌的作用;而維生素A有助于人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，再者豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時間、以減少致癌物質和腸道黏膜的幾率，有利于防止便秘和結腸癌的產(chǎn)生。所以常吃可預防腫瘤病變。

　　3、排毒

　　五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，促進食物殘渣或毒素在腸道內運行，達到排毒的效果;維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用。所含的鎂和鐵等元素也可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝。

　　4、美容

　　五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康;維生素E則能預防衰老、皮膚干燥;維生素B2，能夠預防青春痘;而像脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細致。

　　5、瘦身

　　五谷雜糧皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體內廢物排出，而且有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，維生素B群則可能幫助熱量燃燒，所以吃五谷雜糧可瘦身。

　　此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動有良好的功效;而乙醯膽堿能幫助神經(jīng)傳達，可以增強記憶力。

2 五谷雜糧的營養(yǎng)成分

　　通常五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。五谷雜糧的種類很多，因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價值也不同。下面我們就以幾種主要的雜糧為例說明五谷雜糧的營養(yǎng)成分。

　　1、大米

　　大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養(yǎng)，被譽為“五谷之首”。

　　2、玉米

　　玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養(yǎng)價值與醫(yī)療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)保健物質，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質，對人體十分有益。

　　3、小麥

　　小麥是我國北方人民的主食，營養(yǎng)價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

　　4、小米

　　小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國古代的“五谷”之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8 倍，且主要為不飽和脂肪酸;含有大量的維生素E，為大米的4.8倍;騰食纖維含量高，為大米的2～7倍;含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9:1，而小米為66:1;含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。

　　5、蕎麥

　　蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白質、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質，其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。

　　6、燕麥

　　燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。各種營養(yǎng)成分量高質優(yōu)，優(yōu)質燕麥中蛋白質含量為15.6%，富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%。富含鈣和維生素，B族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素B1。而且，燕麥是谷物中唯一含有皂甙(人參的主要成分)的作物，可以調節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。

　　可見，五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

3 五谷雜糧的介紹

　　我們常常對一個不勞動的朋友開玩笑時，往往會說她“四體不勤五谷不分”，那么你知道五谷是什么嗎?它包括哪些呢?下面我們就介紹一下五谷雜糧。

　　一、五谷雜糧有哪些

　　五谷，在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多?，F(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。因此通常認為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。

　　二、五谷雜糧的來歷

　　“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。根據(jù)《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學生出門遠行，子路掉隊在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎?”老農(nóng)說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子?”

　　五谷的意思是指五種谷，但是五谷這一名詞在當初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。

　　五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。

　　南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而卻后來居上。唐宋以后，水稻在全國糧食供應中的地位日益提高，據(jù)明代宋應星的估計，當時在糧食供應中，水稻十分之七，居絕對優(yōu)勢，大、小麥、黍、稷等糧作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出糧食作物的范疇，只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國，并成為現(xiàn)代中國主要糧食作物的重要組成部分。

　　三、五谷粗糧的養(yǎng)生意義

　　在《黃帝內經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。