1 蘇葉的鑒別與應(yīng)用

　　蘇葉也叫紫蘇葉，一年生草本，夏季開淡紅色花，具有特異的芳香，以莖、葉及子實入藥，有止咳驅(qū)痰及利尿之功。有紫色或白色節(jié)毛;葉片皺，卵形或圓卵形，長4～12厘米，寬2.5～10厘米，先端突尖或長尖，基部圓形或廣楔形，邊緣有鋸齒，兩面紫色，或上面綠色，下面紫色;兩面疏生柔毛，下面有細油點。

　　蘇葉有藥療和食療兩種方法，在醫(yī)療上：可取紫蘇葉若干，放在茶杯中，用滾開水沖服，2——5分鐘后取葉，滴去水液，涂于太陽穴、大椎穴或頭痛處，有止頭痛之效。被蟲蛾咬傷或受其毒，皮膚發(fā)癢，可取新鮮紫蘇葉搗爛，或用干紫蘇葉研成粉末，調(diào)食醋少許，敷于創(chuàng)面，即可止痛止癢防感染。取鮮紫蘇20克，或干紫蘇10克，煎水加少許食糖服，有較好的止吐效果。

　　在食療上：鮮蘇葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾后放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利于各種維生素的吸收。蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。蘇葉和海鮮、肉等一起放入火鍋內(nèi)，稍熱即可食用不要時間過長，然后喝其湯，味道極美。

2 食用蘇葉的注意事項

　　蘇葉，也叫紫蘇葉，在中國通常是用于中藥上，而在日 本，則是用做料理，尤其是在吃生魚片的時候，蘇葉是 最好的搭配，蘇葉具有解表散寒，行氣和胃的功效。是食用時候有哪些注意事項?

　　近些年來，由于紫蘇含有許多對人體十分有益的特有活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，而成為了一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，具有極高的經(jīng)濟價值。在生活中人們還常常將紫蘇的嫩葉用來泡水、燒湯、腌制來食用等，味美鮮香。

　　將紫蘇葉與鯽魚一起食用后容易生毒瘡。同時，紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃。

　　時至今日，大約只有南方還有食用新鮮紫蘇的傳統(tǒng)，其他地方卻難得有這種口福。倒是毗鄰的日本，如今成為了紫蘇的消費大國，凡有魚生之類生食料理的店鋪，都會提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食，而這正是利用了紫蘇“解魚蟹毒”的功效。

　　患有氣虛、陰虛及溫病的朋友不能食用紫蘇葉。食用和人藥紫蘇以背與面皆紫者為佳。風寒表實者宜服，溫熱病及氣弱表虛者忌服。藥用時不宜久煎。

3 蘇葉的種植技術(shù)

　　紫蘇系一年生草本中藥植物，種子稱蘇子，莖稈稱蘇梗，蘇子、蘇葉、蘇梗均可入藥。鮮紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，是醫(yī)藥工業(yè)的原料。

　　紫蘇適應(yīng)性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質(zhì)壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。整地把土壤耕翻15厘米深，耙平。整細、作畦，畦和溝寬200厘米，溝深15～20厘米。

　　在生產(chǎn)上采用種子繁殖，分育苗和直播兩種，為節(jié)省種子和提高土地的復種指數(shù)，多采用育苗移栽法生產(chǎn)。

　　育苗移栽苗床宜選向陽溫暖處，施足基肥，并配加適量過磷酸鈣，于4月先澆透水，然后撒種，覆細土約1厘米。如果氣溫低，可覆蓋塑料薄膜，幼苗出土后揭除。苗高5-6厘米時間苗，苗高15-20厘米時，選陰雨天或午后，按株行距50厘米×60厘米移栽于大田，栽后及時澆水1-2次，即可成活。

　　苗高10厘米左右時，按株距30厘米定苗;穴播者，每穴留1-2株。如有缺苗應(yīng)予補苗。育苗移栽者，栽后7-10天，如有死苗，也應(yīng)及時補苗。中耕除草封行前必須經(jīng)常中耕除草，澆水或雨后如土壤板結(jié)，也應(yīng)及時松土。)排灌幼苗和花期需水較多，干旱時應(yīng)及時澆水。雨季應(yīng)注意排水。

　　從6月到收獲都有發(fā)生，危害葉子。發(fā)病初期在葉面出現(xiàn)大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點，往后發(fā)展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0.2～2.5厘米。病斑在紫色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上較鮮明。病斑干枯后常形成孔洞，嚴重時病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風透光差的條件下，比較容易發(fā)病。

4 蘇葉的功效與作用

　　紫蘇葉在醫(yī)藥方面的最大用處就是發(fā)汗解表，理氣寬中、解魚蟹中毒，孕媽媽也可以食用。陳皮、砂仁一起服用，可以加強止吐、安胎的效果，準媽媽如果妊娠反應(yīng)較大、胸腹脹滿的話，是可以服用紫蘇葉的。

　　《本草綱目》載：紫蘇有“下氣，除寒中，其子油良。除寒熱，治一切冷氣。補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開胃下食，止腳氣，通大小腸。通心經(jīng)，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。解饑發(fā)表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒。”等功效，是治感冒的特效藥。取鮮紫蘇葉30克，放入煮好的米粥中煮2——3分鐘，去葉服食粥。此粥既能散寒止痛，又能養(yǎng)胃護氣，對老弱兒童傷風最為相宜。

　　紫蘇葉有鎮(zhèn)靜作用，紫蘇籽油能促進大腦記憶功能;并有刺激汗腺神經(jīng)的發(fā)汗解熱作用;能抗菌，抑制葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌;促進胃液分泌，增進胃腸運動;可減少支氣管分泌物，緩解支氣管痙攣，因而可以止咳祛痰。所含揮發(fā)油有較強的防腐作用。紫蘇嫩時采葉和莖與魚蟹等煮食有特殊香味并可解其毒。

　　此外老年性慢性支氣管炎發(fā)作時，可用紫蘇子30克以布包好，燒肉服用，可起輔助治療作用。

5 蘇葉簡介

　　蘇葉為唇形科紫蘇屬植物紫蘇的帶枝嫩葉，蘇葉有散寒解表、理氣寬中的功效。紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。

　　蘇葉，性溫味辛氣清香，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘的功效，用于治療感冒、急性胃腸炎等病癥。此外，紫蘇在增強胃腸蠕動、增強食欲方面的功效也非常明顯。被蟲蛾咬傷或受其毒，皮膚發(fā)癢，可取新鮮紫蘇葉搗爛，或用干紫蘇葉研成粉末，調(diào)食醋少許，敷于創(chuàng)面，即可止痛止癢防感染。取紫蘇老梗30克，生姜25克，花椒20粒，放入一豬肚內(nèi)燉服。此方可治胃寒疼痛，對氣郁呃逆、胸肋脹滿亦有效。

　　紫蘇的嫩葉古人多作菜蔬?！侗静菥V目》曰：“紫蘇嫩時采葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作葅食甚香，夏月作熟湯飲之。”民間自古有紫蘇解魚蟹毒之說。漢《金匱要略》云：“治食蟹中毒，紫蘇煮汁飲之。”如今也有紫蘇飲，制法是：紫蘇葉3—5張，洗凈放入杯內(nèi)，開水沖泡，加白糖。它在夏天飲用，可增食欲、助消化及防暑降溫，還可預防感冒及胸腹脹懣。