1 塘虱魚的做法

蜜汁照燒大塘鲺魚

　　配料：大塘鲺魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）,豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）,燒烤汁；

　　操作：

　　1：魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味；

　　2：腌制2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可。

蘋果煲塘鲺魚

　　材料：蘋果兩個，塘鲺一磅斬件，姜N片；

　　做法：塘鲺洗凈，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時，加鹽調(diào)味，關(guān)火即可。

塘虱豆腐

　　原料：塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽，淀粉，胡椒粉，酒各少許；

　　制作：

　　1：塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用；

　　2：蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用；

　　3：用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。

2 塘虱魚的營養(yǎng)價值

　　中醫(yī)認為，塘虱魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

　　塘虱魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

　　除塘虱魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，塘虱魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　塘虱魚刺少肉多，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值較高，具有滋補，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經(jīng)及哮喘等作用。

　　塘虱魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，肌肉刺少，營養(yǎng)豐富，很受人們喜愛。同時，它還具有收斂肌肉、愈合傷口的功效，可作為外科手術(shù)后病人的滋補佳品。

3 塘虱魚簡介

　　塘鲺，魚類，可食用，學(xué)名胡子鯰，在分類上屬鲇形目、胡子鯰科。屬于熱帶、亞熱帶魚類，廣布于我國南方各地，既是營養(yǎng)豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品。既能在國內(nèi)暢銷，又能出口創(chuàng)匯。因而市場潛力大，是農(nóng)（漁）民致富的有效養(yǎng)殖對象。

　　性喜成群，貪食，主要攝食動物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等，也很喜歡吃血（如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鲺會長很大），糞便，肉類，吃這些生長迅速。

　　多在夜間活動和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養(yǎng)后，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鲺魚適應(yīng)能力強，可在小水體和低溶氧的環(huán)境中成長，且病害較少，飼料來源廣，容易養(yǎng)殖，成本較低，適宜于農(nóng)家庭院小水面養(yǎng)殖推廣。

　　屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去侵動，一般不游動。

　　塘虱魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。

　　性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時成群追逐，和達爾文蛙相似，雄性塘虱魚也是把雌塘虱魚產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄塘虱魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。

4 塘虱魚的養(yǎng)殖技術(shù)

飼養(yǎng)環(huán)境

　　1：池塘要求可選擇庭院小水體養(yǎng)殖，也可利用池塘單養(yǎng)。要求水源充足，水質(zhì)無污染，進水、排水方便，池底平坦，淤泥少，池塘保水性能好，面積一般為67平方米～1334平方米，水深1米～1.5米。進水口、排水口設(shè)防逃設(shè)施，在池塘一角養(yǎng)殖一些水草如水葫蘆，讓魚隱蔽、藏身。有條件的最好在塘基四周用網(wǎng)目為0.2厘米～0.4厘米的網(wǎng)片圍起來，網(wǎng)高80厘米，底部埋入土中20厘米，以防蛇、蛙等敵害進入。放養(yǎng)前10天排干池水，每667平方米用生石灰80公斤～100公斤全池潑灑消毒。

　　2：魚種放養(yǎng)魚種要求體質(zhì)健壯、無傷無病、規(guī)格整齊。一般大一點的池塘每667平方米放規(guī)格3厘米～5厘米的胡子鯰魚種2萬尾～3萬尾，庭院小水體每平方米放80尾～100尾。魚種放養(yǎng)時用3%食鹽水浸洗10分鐘左右。

　　3：飼料投喂胡子鯰的飼料來源廣泛，螺、蜆、蚌肉、蠅蛆、蚯蚓、死魚蝦、屠宰場下腳料和人工配合飼料均可投喂。螺、蜆、蚌等投喂時要將殼打碎，使用粉狀飼料最好與鉸碎的肉漿拌合投喂，投喂配合顆粒飼料其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在30%以上。每天投喂2次，為適應(yīng)胡子鯰的攝食習(xí)性，投喂時間宜在清晨和傍晚進行。投喂量應(yīng)根據(jù)氣候、水溫、水質(zhì)和魚攝食強度而靈活掌握，并適當(dāng)進行調(diào)整。一般日投喂量為魚體重的5%～8%。

　　4：日常管理養(yǎng)殖期間，要視水質(zhì)肥瘦程度，適當(dāng)施用有機肥培育浮游動物，以增加天然餌料，減少生產(chǎn)成本。經(jīng)常加注新水，一般每隔7天～10天注水1次，高溫季節(jié)每隔5天～7天注水、換水1次，每次注水10厘米～15厘米深，以防水質(zhì)惡化。每隔15天左右使用生石灰1次，每立方米水體用量為15克～20克，化水全池潑灑，以調(diào)節(jié)池水pH值，改善水質(zhì)條件。堅持早晚巡塘，觀察水質(zhì)及魚的活動情況。在下雨天要注意檢查池塘攔魚設(shè)施，防止逃魚，并注意防蛇、鼠等危害。胡子鯰疾病較少，常見的有打印病、膚霉病、腸炎病。防治打印病，每立方米水體用漂白粉1克對水全池潑灑；防治膚霉病，每立方米水體用小蘇打400克和食鹽400克對水全池潑灑；防治腸炎病，每立方米水體用強氯精0.3克對水全池潑灑，同時每50公斤飼料中加魚必康100克，連喂3天。

日常管理

　　１：藕魚兼顧,合理調(diào)節(jié)水位，平時大池水位保持30~50cm，過深水位不利于藕的光合作用和生長。

　?。玻哼x用高效低毒農(nóng)藥防治藕病蟲害，粉劑宜在有露水的早晨施用，水刺盡量灑在藕莖葉面上，避免直接落入水中，施藥時最好把魚趕入魚溝、魚坑內(nèi)。

　　３：施肥應(yīng)以基肥為主，追肥為輔；以有機肥為主，化肥為輔。

病害防治

　　病害防治胡子鯰病害較少，主要分布有：

　?。保很囕喯x病：由車輪蟲寄生引起，魚種階段可用每方水用0.5克硫酸銅和0.2克硫酸亞鐵合劑全池潑灑防治，或用“魚康”A型殺蟲劑、“魚蟲凈”按量稀釋全池潑灑。

　　２：三代蟲?。河扇x感染引起。防治可用25ppm的高錳酸鉀溶液浸洗病魚15分鐘～30分鐘，也可參照車輪蟲治療方法。

　?。常核共。河伤咕腥疽?。用生石灰清塘，減少日常操作受傷，密度合適，規(guī)格一致是有效防止該病產(chǎn)生的原因，發(fā)病后可用30%～40%的食鹽水浸洗病魚5分鐘～30分鐘治療。

　?。矗耗c炎?。河杉毦腥疽稹Ｍ娥D定時定量，保證餌料質(zhì)量，飼料品種更換要漸變，能有效預(yù)防該病發(fā)生。發(fā)病后可用“魚菌清”、“魚必康”、“魚菌靈”等抗菌藥予以治療或拌餌投喂。