1 油潑面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　油潑面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　油潑面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　油潑面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克油潑面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，油潑面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

2 油潑面的介紹

　　油潑面，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮餅”類(lèi)中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱(chēng)為“水滑面”。

　　油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿(mǎn)碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

3 油潑面的做法及配料

食材準(zhǔn)備

主料：面粉

配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜

調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精

制作步驟

第一步：和面

　　1、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

　　2、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

　　3、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右；

　　4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮；

　　5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；

　　6、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；

　　7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右；

第二步：備菜

　　1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；

　　2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

　3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過(guò)一下；

　　4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

　　5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過(guò)一下；

　　6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；

　　7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；

第三步：煮面

　　1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切；

　　2、用手將面壓平；

　　3、將面拉長(zhǎng)甩勻；

　　4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；

第四步：潑面

　　1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

　　2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

　　3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。