1 核桃的吃法

　　核桃既被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”，人們都習(xí)慣生食，有些還會(huì)做成精致的小吃或菜肴，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。除了生吃，以下介紹幾款簡(jiǎn)單的做法給大家參考參考：

　　1、核桃酪

　　做法：核桃仁剝?nèi)ネ馄?，用刀切碎；小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核；均與淘凈的大米用500毫升清水泡上。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細(xì)漿，用潔布過(guò)濾去渣。鍋加水上火，把核桃仁漿倒入鍋內(nèi)，攪動(dòng)，在即將燒開時(shí)，慢火加入白糖，待煮熟后即成。此料理有補(bǔ)腎助陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)肺之效。適用于腰膝冷痛、小便頻數(shù)、健忘；健康人食用更能增強(qiáng)記憶力、消除疲勞、防病延年，并有防癌作用。

　　2、芝麻核桃蜜

　　做法：將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃(切忌炒焦)，涼后一同研碎，放于器皿內(nèi)。加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。此蜜有散結(jié)，寬腸，下氣的作用，可用于便秘等癥，長(zhǎng)期食用能改善腸胃功能。

　　3、五仁粥

　　做法：將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。此粥滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥滑腸，適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。

　　4、健腦粥

　　做法：粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。此粥補(bǔ)虛滋陰，健腦益智，適合老年及青少年長(zhǎng)期食用，對(duì)于現(xiàn)今白領(lǐng)也是道滋養(yǎng)的食療。

2 核桃的功效與作用

　　核桃，又稱胡桃。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

　　一、核桃的功效

　　1、核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》更將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。

　　2、補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。

　　核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都能發(fā)揮其功效;此外，核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

　　二、核桃的作用

　　1、核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好保健作用。

　　核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

　　2、核桃是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

　　3、核桃仁還對(duì)其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒等功能。近年來(lái)的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對(duì)腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

3 核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　核桃果，人稱“大力士食品”、“益智果”;在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。

　　一、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。而且經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。以下是核桃的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。

3、核桃含有特殊的維生素成分，能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有良好的食療效果。

　　3、核桃仁含有人體理想的肌膚美容劑——亞麻油酸及鈣、磷、鐵，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。

　　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

　　二、注意事項(xiàng)

　　1、核桃忌用食用過(guò)多，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃為宜；吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心。

　　2、陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。