1 宮保雞丁的營養(yǎng)價值

　　宮保雞丁是一款很營養(yǎng)又美味的家常菜，很多人都對此有著不同的青睞。

　　雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧。

　　雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

2 宮保雞丁的做法

　　宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

　　原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。

　　輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，

　　調(diào)料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1、雞大腿去骨切丁。

　　2、雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。

　　3、大蔥切丁，準備好辣椒 花椒。

　　4、取一碗放入淀粉，糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁。

　　5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。

　　6、鍋中放油。燒熱。

　　7、放入腌制好的雞丁。

　　8、翻炒至肉色變白。

　　9、把炒至好的雞丁成出備用。

　　10、鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒。

　　11、轉(zhuǎn)小火，倒入碗汁。

　　12、燒制湯汁濃縮。

　　13、倒入雞丁 花生米 蔥段，翻炒。

　　14、翻炒均勻，收干湯汁即可。