1 老北京炸醬面的適宜人群

　　血脂高者慎食；

　　癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜；

　　一般人群均可食用；

　　虛寒尿多者慎食；

　　高血壓、高血脂、糖尿病患者多食；

　　脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食。

2 老北京炸醬面的營養(yǎng)價(jià)值

　　增強(qiáng)抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸；

　　清熱利濕 養(yǎng)氣補(bǔ)血 預(yù)防高血壓 美容護(hù)發(fā) 促進(jìn)骨骼發(fā)育；

　　抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強(qiáng)體 健腦安神。

3 老北京炸醬面的介紹

　　老北京炸醬面流行于北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

4 老北京炸醬面的做法

制作食材

　　主料：面條；

　　輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜；

　　調(diào)料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

制作流程

　　1.五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲

　　2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4 .炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。

　　5.然后就是煮面了。

　　6.然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。