1 牦牛肉干怎么樣

　　西藏牦牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產(chǎn)的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點，營養(yǎng)價值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。

　　牦牛肉被譽為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。

　　牦牛肉營養(yǎng)豐富：高蛋白：高出普通牛肉5.9%，高含量：氨基酸和鈣含量，高于普通牛肉15%，鐵高83%，低脂肪：低于普通牛肉34%，低膽固醇：預(yù)防心腦血管疾病，如動脈硬化，冠心病和腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生。

　　人體對蛋白質(zhì)需求很大，而每百克牛肉含20克以上的蛋白質(zhì)，建議每周吃2~3次的牛肉或牛肉干;牛肉含富含肌氨酸，有助于增長肌肉和力量，是肌肉的燃料;牛肉的脂肪和膽固醇含量較低，肥胖人士、血管硬化、冠心病、高血壓病患者和糖年病人都適合適量食用。

　　牦牛整天在高海拔的青藏高原吃草，有的甚至爬到人跡罕至的高度，你可以看見幾乎所有的高山上面都有牛羊的糞便。這樣就有很多天然像冬蟲夏草一樣的植物被它們吞噬，無意中增加了營養(yǎng)價值很高的攝入量，就等于，牛在提我們?nèi)祟惙e蓄營養(yǎng)和能量，天地間的物質(zhì)循環(huán)就是這樣天然巧妙。

2 牦牛肉干的做法

　　主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

　　副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

　　先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

　　1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;

　　2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時間可以用的少些;

　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油;

　　4.等到熟透，即可裝盤上桌。

3 牦牛肉干的營養(yǎng)價值

　　牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機(jī)制的增補、調(diào)節(jié)和人體生長發(fā)育都起著關(guān)鍵性的作用。因此，人體想要蛋白(Pro)保持平衡狀態(tài)，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會造成生長發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和中國營養(yǎng)協(xié)會經(jīng)實驗證明，一個成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g(40g 為人體最低生理需要量)，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當(dāng)中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價值極高。

　　脂肪

　　脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進(jìn)入人身的那部分脂肪主要轉(zhuǎn)變成了磷脂，作為組織細(xì)胞膜及神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質(zhì)的同時，人們脂肪的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了50g(50g 已經(jīng)滿足人體生理需要)。因此，高蛋白、低脂肪肉將會是人們追求的目標(biāo)。牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個百分點，牦牛肉應(yīng)時而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對象。

4 牦牛肉干的價格

　　牦牛肉是夏天最貴，剛殺完牧民牦牛在街上賣，然后家里去煮了再吃比干的好吃幾十倍呢?不過價格也比較貴的，本來不是干的稱斤就重，然后還帶骨頭，所以帶骨頭的一斤需要18元左右一斤，不帶骨頭的需要20幾塊錢一斤，每個牧民賣肉的價格會相差幾塊錢。

　　牦牛肉脯是以四川西部高原天然無污染的牦牛肉為原料制作的高檔次肉制品，其色澤棕紅， 形狀規(guī)則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼后留香。但由于其含水量在 20%～22%，常溫下保質(zhì)期較短。為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提高食用品質(zhì)，在牦牛肉脯的加工過程中將天然食品防腐劑Nisin與傳統(tǒng)食品防腐劑山梨酸鉀復(fù)配使用，采用透明復(fù)合膜真 空包裝，取得了令人滿意的結(jié)果。Nisin(尼辛)亦稱乳鏈菌肽或乳酸鏈球菌素，它是由乳酸鏈球菌(Streptococes Lactis)合成的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，是一種高效、安全、無副作用的天然食品防腐劑。1969年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會對Nisin，其中許多國家 如英國、法國、澳大利亞等對添加量都不作任何限制。中國衛(wèi)生部也于1990 年批準(zhǔn)將其列入GB2760—86的1990年食品添加劑增補品種。

5 牦牛肉干簡介

　　牦牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

　　牦牛肉極高的營養(yǎng)價值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。