1 龍眼肉的介紹

　　新鮮的龍眼肉肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，是其他水果所不及的。鮮龍眼肉烘成干果后即成為中藥里的桂圓。龍眼肉表面呈黃棕色，半透明，靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋。它的質柔軟而微有粘性，常粘結呈塊狀。龍眼肉聞起來有淡淡的香，吃起來有濃濃的特別的甜味，而且吃起來沒有油膩感。

　　龍眼的種類有十多種，下面介紹幾種果實比較大肉比較厚的龍眼品種。

　　1. 福眼 。此品種產(chǎn)量高，果實大，肉厚、皮較薄，品質中上，全糖量含14.3%-15.5%。

　　2. 水漲 。本種產(chǎn)量高，果實大，全糖量高、皮厚，核大，焙干率高，產(chǎn)品外形美觀。

　　3. 油潭本。本品種豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，成熟期較遲，果實大，品質中上，全糖量高。核大、皮厚、焙干率高，焙后殼不凹陷，亦不易破裂。

　　4. 石硤。本品種產(chǎn)于廣東南海、中山、番禺、廣州等地。產(chǎn)量高、肉質好、肉厚，全糖量高，核小，可食率高，為廣東名牌鮮食優(yōu)良品種。

　　5. 大廣眼 。此品種為粵西地區(qū)廣泛栽培的品種之一，以高州縣為最多。果較大，肉厚，質爽脆，全糖量高。

　　6. 大烏圓。果實特大，肉厚，肉質較軟，味較淡，含糖量也比較低。

　　7. 粉殼。本品種適應性強，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，果較大，肉厚，質脆昧甜。

　　龍眼肉的銷售價格一般在35元至60元每斤，根據(jù)肉質及加工層次的不同，價格會相應變動。

　　以上是對龍眼肉的一些介紹，在購買龍眼肉的時候，相信你知道該選哪一品種的龍眼肉了。

2 龍眼肉的功效與作用

　　龍眼肉的有以下幾大功效與作用：

　　1. 桂圓肉含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、粗纖維及多種維生素及礦物質等，有補血安神，健腦益智，補養(yǎng)心脾的功效。

　　2. 龍眼肉性溫，有開胃益脾、養(yǎng)血安神、補虛長智。還有補益作用，對病后需要調養(yǎng)及體質虛弱的人有輔助療效。

　　3. 龍眼肉能夠抑制脂質過氧化和提高抗氧化酶活性，能降脂護心、增加冠狀動脈血流量，有一定的抗衰老作用。龍眼肉具有提高機體免疫功能，抑制腫瘤細胞，降血脂，增加冠狀動脈血流量，增強機體素質的作用。

　　4. 研究發(fā)現(xiàn)，龍眼肉對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段，適當吃些龍眼有利健康。

　　5. 龍眼肉可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。

　　6. 龍眼肉除含豐富胡蛋白質，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血，因此對于貧血患者可以多吃龍眼肉。

　　7. 龍眼肉有抗應激作用 ，龍眼肉提取液對促進生長發(fā)育、增強體質有益，具有明顯的抗應激作用。

　　特別提示： 一般人群均可食用龍眼肉，特別適宜體質虛弱的老年人、記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用。而因龍眼肉性溫，有上火發(fā)炎癥狀的人不宜食用，另外孕婦不宜過多食用。

　　從龍眼肉的功效和作用來看，龍眼肉實為很滋補的一種食物，不僅可以當零食，也可以做藥物配方，是綠色健康的食品。

3 龍眼肉的做法

　　首先，我們來看看龍眼肉是怎么做的。

　　第一， 原料的選擇：選擇果實大，肉厚的龍眼

　　第二， 日曬：將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽光下曬至五成干，然后用焙灶再烘，陰雨天可直接送焙灶焙干。

　　第三， 剝肉：當干燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

　　第四， 干燥：龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干，干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為度。

　　第五， 包裝：可用密封的塑膠帶裝好，這樣就完成了。

　　以上是做龍眼肉的方法，做好的龍眼肉就可以即吃的，味道香甜。那么龍眼肉還有其他的吃法，更加得營養(yǎng)。

　　1. 桂圓紅棗糯米粥。做法：先將糯米用清水浸泡一個小時，把紅棗、龍眼肉洗凈，切幾片姜片。鍋內添水燒開，倒入糯米、姜片。煲制一個半小時，待糯米熟后，放入紅棗、龍眼肉。再一同煲制30分鐘左右，加入適量紅糖，攪勻即可盛碗。

　　2. 圓肉淮杞燉花膠。做法：花膠(魚肚)隔夜用水浸透，切塊，用水洗凈。將蛤蚧擦去鱗片、去頭、去爪、用水洗凈、切塊。然后將龍眼肉、淮山(山藥)、杞子、黨參、生姜和紅棗用水洗凈。把淮山、黨參、生姜切成片，將紅棗去核。最后將全部材料放入電子瓦煲內，加入滾水，燉5小時，加入細鹽調味，即可飲用。

　　以上是龍眼肉的制作方法及吃法，這個冬天，有了它，你的健康不用愁。