1 甑糕簡介

　　甑糕是關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好。甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。

　　甑糕又名水晶龍鳳糕是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)糕類早點(diǎn)食品。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。

　　甑，在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甑，商周時(shí)期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。

2 甑糕的做法

原料： 甑糕的原料是江米10斤（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄干適量。

其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。

做法：

　　一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。

　　二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂。

　　三火功，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。

　　四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。

　　蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。