1 辣椒油的功效與作用

辣椒油的功效與作用

　　對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。

　　辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險；在幾個人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。

　　2011年一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

2 辣椒油的選購技巧

辣椒油的選購技巧

　　辣椒油是一種常見的調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。

　　根據(jù)辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的可以要均勻，在撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。

辨別辣椒油的好壞主要有以下方法：

　　1、油的種類不同，本身的顏色也有不同。

　　2、辣椒油的紅色還跟辣椒的濃度有關(guān)。

　　3、一般市場里面的辣椒油都有添加劑，主要是油脂防腐劑，防止油脂產(chǎn)生腐敗，散發(fā)出“哈赤”味，從而延長產(chǎn)品的貨架期。

3 辣椒油的做法及配方

辣椒油的做法及配方

　　辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，最基本的一步就是將大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。

　　待油溫?zé)幔捶畔率[花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。

　　另外，也有簡便的方法：取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。

4 辣椒油簡介

辣椒油簡介

　　辣椒油是家常便飯中最常用的一道調(diào)味料了，使用辣椒油做出來的菜又香又辣非常爽口，因此深受人們喜愛。

　　食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

　　辣椒葉鐵、氨基酸、粗蛋白、鈣都比辣椒干含量高，尤其是鐵、鈣差別較大，是開發(fā)補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣保健食品的很好原料，辣椒葉維生素C和磷含量比辣椒干低，辣椒干開發(fā)辣椒Vc片具有廣闊的發(fā)展前景。

5 辣椒油怎么吃

辣椒油怎么吃

　　不管在什么季節(jié)里，最離不開的就是開胃的涼拌菜了。而對于大部分人來說，做涼拌菜最離不開的，要屬辣椒油了。那醉人的紅色，香香的味道，讓人一看就會食欲大開。

辣椒油怎么吃：

　　1、白糖的用量不需太多，一點(diǎn)點(diǎn)即可。

　　2、加熱好的油稍稍放置一會兒再倒入辣椒粉中，這樣可避免油溫過高使辣椒粉糊掉。

　　3、辣椒粉的選擇可按個人的喜好，可以用粉末狀的，也可用那種粗一些的辣椒粉。

　　4、還可依個人喜好在辣椒粉中加入適量的芝麻。

　　5、香料要在油還是涼的時候放入，然后用中小火慢慢將油加熱，這樣加熱后的油是非常香的。

　　6、做好的辣椒油放置一個晚上后顏色會更漂亮。