1 蘇子油的選購技巧

　　油脂是膳食中生熱量最高的營養(yǎng)素，單位重量內(nèi)含有的潛在的能量大于蛋白質(zhì)和糖。就重量和體積而言它是最經(jīng)濟(jì)的食品。食用油是生活的重要性可想而知，作為近年來備受關(guān)注的蘇子油，在選購上有以下技巧：

　　看油的透明度、有無沉淀物和分層。高品質(zhì)蘇子油在日光和燈光下，清亮無霧狀、無沉淀或懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好、黏度較小。若有分層現(xiàn)象，很可能是摻假的混雜油。

　　購買蘇子油的時候不要貪便宜，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)、信譽(yù)好的企業(yè)，挑選包裝完好、近期生產(chǎn)、品牌知名度較高的商品。注意瓶身上有沒有國家質(zhì)量認(rèn)證的“QS”標(biāo)識。

　　不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的，在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

　　專家提醒沒有一種油是十全十美的，蘇子油也不例外。所以應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費(fèi)多樣化。

　　在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇!

2 蘇子油怎么吃

　　“選對油，也要用對油”，才能給親朋好友帶來更多的美味，更多的健康。蘇子油是一款功效強(qiáng)大的食用油，消費(fèi)者購買后也要學(xué)會其食用方法。

　　優(yōu)質(zhì)蘇子油是一種透明的淡黃色油，顏色上跟其他食用油差不多。目前人體自身內(nèi)缺少A-亞麻酸，可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的心腦血管類疾病，該成分人體自己是不能合成只能靠食物來補(bǔ)充，因此每天食用蘇子油是最好的辦法應(yīng)該像其他植物油一樣天天吃。事實(shí)上蘇子油就是吃韓國燒烤中蘇子葉的味道。

　　通常有的人們會覺得蘇子油的氣味、味道有點(diǎn)奇怪，但是它的營養(yǎng)價值確實(shí)非常豐富的。優(yōu)質(zhì)蘇子油跟平常的油食用方法沒什么區(qū)別，可以用來炒菜、燉菜等。如炒食或是燉煮，需要和其它油按1:10的比例調(diào)和在一起食用。蘇子油有淡淡的紫蘇味道，更適合涼拌或直接服用，這樣效果要更好。但是特別的是東北很多人直接喝紫蘇油，一次喝一點(diǎn)點(diǎn)，對身體有好處。

　　單獨(dú)食用任何一中油都不能滿足我們身體的需求，就像我們每天都吃一種蔬菜，吃一種水果一樣， 長期食用一種油脂也會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響健康。所以建議蘇子油和其他食用油搭配進(jìn)行食用。

　　在蘇子油的用油量上，也要有所控制。專家建議，每人每日油脂攝入量應(yīng)該控制在25克，科學(xué)的用蘇子油才能保證營養(yǎng)的正常吸收，促進(jìn)身體健康。

3 蘇子油的功效與作用

　　賈思勰《齊民要術(shù)》說：“蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。”從古至今，蘇子油因?yàn)槠涔πэ@著受到人們的關(guān)注，近年來更成為人們追捧的一款“健康油”。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》記載蘇籽油具有抗血栓、保肝、降血壓，降血脂、保護(hù)視力，提高智力的作用，并對過敏反應(yīng)及炎癥有抑制作用。

　　因?yàn)樽咸K子油富含珍貴的α—亞麻酸及其衍生物，所以它也是過敏皮膚的救星，因?yàn)檎谶^敏的皮膚非常脆弱，應(yīng)該盡量不使用化學(xué)護(hù)膚品，而紫蘇籽油卻可以撫慰又熱又癢的皮膚，起到一定的保濕作用。

　　紫蘇籽油具有滋陰明目的作用，是每天大量使用電腦的白領(lǐng)一族護(hù)理干澀的眼睛的寶貝，吃上2個星期，你就能感覺到眼睛明顯的不覺得疲勞干澀了。

　　蘇子油可以幫助孕婦由于攝入α-亞麻酸不足而出現(xiàn)的如下問題：新生兒腦發(fā)育不良，視力不佳，反應(yīng)遲鈍，抵抗力弱;孕產(chǎn)婦精力不足，時常有疲勞感;產(chǎn)后乳汁少，并且乳汁質(zhì)量低; 睡眠不好、情緒煩躁不安;產(chǎn)后體重超重，體形、皮膚、精力恢復(fù)慢。

　　我國衛(wèi)生部資料顯示：我國大部分城鎮(zhèn)居民日常攝入的亞麻酸和亞油酸的比例為1：25~35。建議每人每天攝入α-亞麻酸10~20克，以補(bǔ)充人體α-亞麻酸的不足。蘇籽油被認(rèn)為是富含α—亞麻酸的最好的食用油，α-亞麻酸含量高達(dá)50%～70%。

4 蘇子油簡介

　　蘇籽油的食用、藥用具有悠久的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。紫蘇是一年生草本中藥植物，種子稱蘇子。蘇子油精選紫蘇籽，以傳統(tǒng)的物理壓榨方法精制而成，充分保留紫蘇籽的營養(yǎng)精華，油色淡黃，油質(zhì)澄清，氣味清香。

　　現(xiàn)代研究證明，紫蘇油具有抗血栓，降低血壓、血脂、膽固醇的作用，對視覺功能和學(xué)習(xí)行為具有促進(jìn)作用，對過敏反應(yīng)及腫瘤則具有抑制作用。如今已受到美國、日本等國專家的關(guān)注，并已開發(fā)出紫蘇油的保健食品和藥用制劑，用于血液循環(huán)系統(tǒng)疾病的防治和改善過敏性疾病患者的體質(zhì)。

　　紫蘇子油富含珍貴的α—亞麻酸及其衍生物，所以它也是過敏皮膚的救星，因?yàn)檎谶^敏的皮膚非常脆弱，應(yīng)該盡量不使用化學(xué)護(hù)膚品，而紫蘇籽油卻可以撫慰又熱又癢的皮膚，起到一定的保濕作用。

　　蘇籽油被認(rèn)為是富含α—亞麻酸的最好的食用油，α-亞麻酸含量高達(dá)50%～70%。α-亞麻酸屬ω-3系列不飽和脂肪酸，是人體必需的不飽和脂肪酸之一，人體自身不能合成，只能從外界攝取。