1 芋頭的介紹

　　芋頭，又叫里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，原產(chǎn)我國和印度、馬來西亞等熱帶地區(qū)。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性菜肴、點(diǎn)心，是人們喜愛的根莖類食品。

　　一、芋頭的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等元素及胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，因此，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　2. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。而且中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　4.芋頭為堿性食品，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可防治胃酸過多癥。

　　5. 其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可增強(qiáng)人體的免疫功能，作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

　　二、芋頭的做法

　　芋頭營養(yǎng)豐富，烹調(diào)也十分多樣，不僅可以作為糧食，也可制作菜肴，還可以制成點(diǎn)心、甜湯等，味道也是香糯可口，深受人們喜愛。我們常吃的就有：香芋西米露、香芋扣肉、反沙芋頭、芋頭排骨煲、紅燒芋頭等。

2 芋頭的做法

　　芋頭的做法一：翻砂芋頭

　　原料準(zhǔn)備：大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

　　具體做法：

　　1、將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀;

　　2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

　　3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。

　　芋頭的做法二：芋頭排骨煲

　　材料準(zhǔn)備：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣;酒1大匙、醬油1/2大匙;醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

　　具體做法：

　　1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。

　　芋頭的做法三：香芋炒肉丁

　　材料準(zhǔn)備：瘦肉 150g、芋頭150g;蒜頭、蔥、辣椒;油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　　具體做法：

　　1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。

　　2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

　　3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

　　芋頭的美味菜式還有很多，周末的時(shí)候不妨買幾根回家試一試煮出不同的菜式嘗嘗。

3 芋頭的做法大全

　　芋頭營養(yǎng)豐富，烹調(diào)也十分多樣，不僅可以作為糧食，也可制作菜肴，還可以制成點(diǎn)心、甜湯等，味道也是香糯可口，深受人們喜愛。下面簡單介紹幾款供大家參考：

　　一、香芋西米露

　　材料：芋頭、 西米、冰糖、椰奶、 清水

　　作法：

　　1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟，然后取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機(jī)進(jìn)一步加工成芋茸

　　2、燒一鍋沸水，沸騰時(shí)倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘。PS：煮的過程中需要不時(shí)攪拌防止粘底。

　　3、把煮好的西米倒出，過冷水后撈出

　　4、取清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火

　　二、芋頭燒牛肉

　　材料:芋頭、牛肉

　　做法:

　　1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。

　　2、將牛肉塊炸透撈出。

　　3、再將芋頭入油炸黃撈出。

　　4、放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時(shí)，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。

　　三、芋頭扣肉

　　材料：

　　五花肉、大芋頭、八角、大蒜、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

　　做法：

　　1、 芋頭去皮備用;

　　2、 五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出;

　　3、 用牙簽在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上;

　　4、 將涂好老抽的五花肉切片，將芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;

　　5、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;

　　6、將芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻;

　　7、按照芋頭一層、肉片一層，整齊地放在碗里，上鍋蒸30分鐘;

　　8、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　除了上述的做法，芋頭還有很多種其他的烹調(diào)方法，如紅燒芋頭、反沙芋頭、芋頭排骨等，都是十分美味的佳肴，有空可一一嘗試。

4 芋頭的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、芋頭富含有益微量元素，具有保護(hù)牙齒的作用。芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

　　2、芋頭能增強(qiáng)人體的免疫功能。多吃芋頭可防治癌瘤，同時(shí)，對于癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中的病人，對吃芋頭有輔助治療的作用;芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉，由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率十分高，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。

　　3、芋頭能防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋頭含有一種黏液蛋白這種物質(zhì)，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。在中醫(yī)的角度，他們認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛和癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　4、芋頭是天然的美容用品。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸，減少痛楚。

　　5、芋艿可補(bǔ)中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，因而中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　吃芋頭，好處多，如果不相信的話，明天開始，就隔一段時(shí)間買一個(gè)回去試一試吧！

5 糖芋頭的制作方法

不知大家有沒吃過糖芋頭，它的做法也有很多，下面是糖芋頭的幾種制作方法：

　　【材料】芋頭

　　【調(diào)料】白砂糖、糖桂花

　　【做法一】

　　Step1： 將芋頭洗凈，放入鍋中，置旺火上燒沸;

　　Step2：再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，離火，晾涼去皮，切成小塊;

　　Step3： 將鍋內(nèi)重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸;

　　Step4：改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，即可食用。

　　【材料】芋頭

　　【調(diào)料】蜂蜜2湯匙，蔬菜油11/2湯匙，山芋(yam)或番薯(sweetpotato)450克，削皮后切塊(2.5厘米見方)，檸檬皮絲1/2茶匙，姜末1/2茶匙，鹽1/4茶匙

　　【做法二】

　　Step1：取一不黏鍋，倒入蔬菜油和蜂蜜，中火加熱1分鐘，至冒泡。放入山芋，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，至山芋開始出水。放入檸檬皮絲和姜末，蓋上鍋蓋續(xù)煮10至15分鐘，至山芋熟軟。

　　Step2：掀開鍋蓋，加鹽。轉(zhuǎn)中大火，加熱5分鐘，至山芋表面裹上蜂蜜糖漿。

　　【材料】芋頭

　　【調(diào)料】花生油 50g、糖 50g、番茄醬 一包

　　【做法三】

　　Step1：芋頭洗凈，去皮，切成粗條，鍋內(nèi)放50g油;

　　Step2：將芋頭條分兩次炸至軟透，先放在盤子里;

　　Step3：倒出剩余的油，再鍋內(nèi)加入白糖，多少據(jù)個(gè)人喜好，加入2倍的水。小火熬著粘稠;

　　Step4：倒入炸好的芋頭條，不停翻炒，至看不見糖漿為止;

　　Step5：裝盤，加點(diǎn)番茄醬。

6 煮芋頭的制作方法

　　煮芋頭是一道素菜，比較清淡，但是也不會(huì)因此而有失它的美味，以下是煮芋頭的幾種制作方法：

　　【材料】白菜、芋頭

　　【調(diào)料】色拉油、食鹽

　　【做法一】

　　Step1：大菜、芋頭分別洗凈，芋頭去皮切小塊，大菜切小段。

　　Step2：鍋里熱油，倒入大菜煸炒至變軟。

　　Step3：再倒入芋頭煸炒，添加適量的清水，不用蓋鍋蓋，中小火燉一會(huì)。

　　Step4：芋頭熟了以后，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

　　【材料】芋頭

　　【調(diào)料】油、水

　　【做法二】

　　Step1：先把芋頭去皮切成1——2厘米厚的片;

　　Step2：然后鍋內(nèi)添少許油，燒熱，將芋頭片放入翻炒幾下，加入水，水的量要?jiǎng)偤脹]過芋頭，大火煮，要另外煮什么再加進(jìn)去;

　　Step3：如果你喜歡吃軟爛的，那就等它煮個(gè)透，但最好還可以夾起來;

　　Step4：如果你不喜歡，那你千萬要看著鍋，等他筷子可以較容易插進(jìn)去止，熟了就行。

　　【材料】芋頭、南瓜

　　【調(diào)料】油、水、鹽、蔥

　　【做法三】

　　Step1：將南瓜和芋頭切成條狀;

　　Step2：在鍋內(nèi)燒油，將蔥花放入，爆香蔥花;

　　Step3：放入南瓜和芋頭翻炒;

　　Step4：加入少許水，蓋上蓋子煮開;

　　Step5：煮到芋頭熟，加鹽調(diào)味，出鍋即可食用。