1 粽子的來歷

　　農(nóng)歷五月初五是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”，而在這一天吃粽子則是我們中國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子人們又稱它為 “角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。直到現(xiàn)在人們依然沿襲著這一傳統(tǒng)習(xí)俗，每到五月初，大街小巷都有賣棕子的。中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風(fēng)俗也已經(jīng)漂洋過海，流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

　　那么端午節(jié)吃粽子這一習(xí)俗究竟由何而來呢?傳說端午節(jié)是為了紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)大臣屈原的。屈原是我國(guó)偉大的愛國(guó)主義詩(shī)人，他積極主張楚國(guó)聯(lián)合齊國(guó)，抗擊秦國(guó)，他的意見沒有被采納，反而被罷了官，發(fā)配到邊遠(yuǎn)的地方。

　　楚國(guó)快要滅亡時(shí)，農(nóng)歷五月五日這天，屈原投汨羅江自殺。屈原投江后，楚國(guó)人民為了不讓江里的魚蝦鱉蟹吃屈原的尸體，就往江里投好吃的食物。這樣年復(fù)一年，人民為了紀(jì)念這位愛國(guó)詩(shī)人，每逢端午節(jié)那天，便把食物投到江里祭祀屈原。一天晚上，有一位老人在夢(mèng)里夢(mèng)到屈原，就問他：“我們給您投去那么多的食物，您吃到?jīng)]有?”屈原說：“你們送給我的飯，都讓那些魚蝦鱉蟹吃了。”老人問“怎樣才不會(huì)被他們吃掉呢?”屈原說：“你們用竹葉把飯包起來，做成菱角形的尖角粽子，它們以為是菱角就不敢搶著吃了。”第二年的端午節(jié)，人們就照著屈原說的話，向汨羅江里投下尖角粽子。可是，過了端午節(jié)后，屈原又給老人托了個(gè)夢(mèng)，說：“謝謝你們給我送來了那么多粽子，我吃到了。但大多數(shù)仍是被魚蝦鱉蟹吃了。”

　　老人問屈原：“還有什么辦法呢?”

　　屈原說：“送粽子的船要打扮成龍的樣子，因?yàn)轸~蝦鱉蟹屬龍管轄，它們不敢吃龍王的東西。”

　　從那以后，年年端午節(jié)那天，人們劃著龍船到汨羅江送粽子。這就是端午節(jié)吃粽子劃龍舟的來歷。

　　這一習(xí)俗一傳就是千年，一直到今天，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國(guó)一直盛行不衰。

2 粽子的包法

　　粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是我國(guó)端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，傳統(tǒng)的粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成。現(xiàn)在人們?cè)隰兆永锩娌粌H只包糯米還有很多其他種類的粽子餡，因此粽子的口味也是多種多樣，比如紅豆味、香糯肉味、甜茶味、蜜棗味、綠豆鴨蛋味、陳皮牛肉味等等?？梢哉f只要你能想到的都可以做得出來。那么這些粽子的做法到底是什么呢?下面我們就來介紹一下粽子的包法。

　　粽子的口味是否醇香與粽葉的選擇有著密不可分的關(guān)系，因此我們就要選擇合適的粽葉。不同地方的人偏好也有所差異。比如廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬” 。

　　選好了粽葉，接下來就該準(zhǔn)備粽餡了。糯米應(yīng)提前洗好，如果加入豆子、蜜棗之類的應(yīng)提前洗好并且浸泡一段時(shí)間。如果是肉餡的比如咸肉粽，要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

　　將粽餡包入粽葉然后進(jìn)行捆扎。一般來說，豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　最后就是粽子烹煮了，煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

　　這樣香醇可口的粽子就制作好了。