1 翻沙芋頭簡介

　　翻沙芋頭是潮汕特色美食，潮汕地區(qū)，每年的八月十五總會做這道翻沙芋頭。

　　返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭

　　加白糖返沙制成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

2 翻沙芋頭的做法

　　芋頭.淀粉.白糖.朱古利針.色拉油.西紅柿一個.香菜一棵。

　　1 將芋頭切排骨條，開水燙一下，控凈水，用干淀粉撒勻表面，入油鍋炸熟(不要上色，炸成表面白色)。

　　2 勺洗干凈，放二兩清水，四兩白糖，小火熬糖，手勺不停攪動，直到糖粘稠泛小氣泡時，放入炸好的芋頭，離火不停翻動，直到出沙。

　　3 用刀將西紅柿皮片下，卷成小花放在盤的一邊，香菜點墜，將芋頭擺放在盤中就完成了.

　　1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節(jié)省時間。

　　2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。

　　3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁里含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

　　4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發(fā)苦。

　　5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓

3 翻沙芋頭的營養(yǎng)價值

　　1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

　　2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用;

　　3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;

　　4. 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

　　芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口

　　芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。

　　芋頭發(fā)芽可以吃嗎?除了土豆發(fā)芽后會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。口感營養(yǎng)都很豐富。芋頭發(fā)芽并沒有毒素產生。因此發(fā)芽的芋頭是可以食用的，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。

4 翻沙芋頭的價格

　　翻沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。翻沙芋頭就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成。

　　1.把芋頭去皮切成菱形塊狀，

　　2.放入適量的淀粉。

　　3.用手把芋頭上的淀粉裹勻。

　　4.倒入適量的色拉油，油溫上升后把芋頭放入油鍋用中火炸。

　　5.用筷子夾一下如果芋頭變軟以后，即可撈出。

　　6.這時把鍋清理干凈，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬制糖色。用小火熬。

　　7.用湯勺不停的攪拌，糖攪到能抻成絲狀，就熬好了。

　　8.倒入炸好的芋頭，用勺子均勻的把糖裹在芋頭上，即可關火盛出。