1 干鍋魚(yú)的做法

　　材料：魚(yú)，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽；

　　做法：

　　1：用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽腌2個(gè)小時(shí)；

　　2：將半斤姜和蒜放入沙鍋里；

　　3：將腌好的魚(yú)放入；

　　4：先用大火3分鐘，后用中小火15分鐘，就出鍋了。

2 干鍋魚(yú)頭的做法

　　材料：魚(yú)頭，姜片5片，蒜頭6瓣，大蔥片5片，八角2個(gè)，花椒4粒，干辣椒2個(gè)，醬油一勺，魚(yú)露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺；

　　做法：

　　1：魚(yú)頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘；

　　2：魚(yú)頭在干面粉里沾滿(mǎn)，拿起來(lái)抖掉多余的面粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出；

　　3：另起一鍋加油燒熱放入調(diào)料炒香，放入炸好的魚(yú)頭，加水漫過(guò)魚(yú)頭，加醬油，料酒，魚(yú)露，鹽，糖，大火燒開(kāi)后，改種小火煮至湯汁收干。

3 頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　干鍋魚(yú)頭里的魚(yú)以頭部大肉多而知名。其魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，尤其是它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì)，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。