1 肉丸子的做法

　　以下是幾種肉丸子的做法：

　　第一， 豬肉丸子

　　材料：豬肉400克、蔥 一根、 姜 15克、糖 15克、鹽 8克、胡椒粉 3克、料酒 10克

　　制作步驟：

　　1. 把豬肉切定剁細，把蔥姜洗好，蔥姜切成碎末，和肉放到一起。

　　2. 加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調(diào)制均勻。

　　3. 用手攥成丸子。起鍋加水，燒開后放入肉丸子煮10—15分鐘即熟。

　　第二， 炸蝦肉丸子

　　材料：凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，淀粉35克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，紹酒1/2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1/4小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。

　　制作步驟：

　　1、 將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。

　　2、 油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

　　第三， 紅燒肉丸子

　　材料：豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙

　　制作步驟：

　　1.蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米。

　　2.雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻。

　　3.將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻。

　　4.鍋內(nèi)放適量油(能煎肉丸子那么多就成)，將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油。

　　5.生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻。6.鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。