1 水信玄餅簡介

　　信玄餅是日本的一種傳統(tǒng)小吃，是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉吃的。最近一家日本點心店用瓊脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅”，自6月1日開賣以來，人氣爆棚。其實網(wǎng)購一套球形冰格模具，用瓊脂、白涼粉、冰粉甚至是吉利丁、果凍粉都可以做成水信玄餅。[1] 水信玄餅只有6~9月有販售，它是由來自日本赤石山脈的水所制成，有著天然甜味，且必須在三十分鐘內(nèi)吃完，因為超過時間將會融化。聽聞吃過的人說，水信玄餅吃起來的口感入口即化!

　　塊的粉按壓開。

　　2. 下面是用熱水沖兌的環(huán)節(jié)，需要用到510-520ml水，先倒入大概1/3的量。

　　3. 攪拌至粉狀混合物完成溶解于水中。

　　4. 繼續(xù)加入1/3的熱水，攪拌混合，然后再倒入剩下的1/3并攪拌。

　　5. 立刻倒入圓形模中，先倒半個圓模的量。*混合液冷卻后很容易凝固，尤其是在室溫較低的環(huán)境中，如果你時間耽誤了，還沒倒模就已經(jīng)凝固，可以放入小奶鍋中小火加熱融化，然后再用。*沒有圓形模怎么辦?其實你也可以用家里圓底的小碗代替，但是脫模的時候要先用手指稍微按壓一下周邊，幫助松動開來。

　　6. 將泡開花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中，筷子夾著短柄，上下按壓，讓花瓣散開來。

　　7. 蓋上蓋子，如果你想做稍微大一點的水信玄餅，可以在模具頂端的開口處插入漏斗，倒入剩下的混合液，基本上7成滿就很好看了。室溫靜置大約1小時，如果你喜歡吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分鐘。

　　8. 溫柔地打開蓋子，將大平盤反著蓋在水信玄餅上，然后模具和盤子同時反過來，一般來說即可脫模，還是脫不了的話可以拍一下模具，水信玄餅就會掉出。最后搭配一點熟黃豆粉，還有黑糖漿就可以吃了。

　　9. 黑糖漿如果自己熬制，可以用60g黑糖與45g水同煮，小火煮到融化混合，然后中高火加熱至起泡，質(zhì)地開始變濃稠即可，不要太過濃稠，因為冷卻后會更濃，吃起來不方便。

2 水信玄餅的做法

　　1. 鍋中加水，按照喜好加適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)中小火，保持微微沸騰。

　　2. 加入白涼粉?！境税讻龇?，你還可以用瓊脂、冰粉、吉利丁、果凍粉。要是這些你都買不到，好吧，我給你大招——用QQ糖!!!!】

　　3. 攪拌到白涼粉融化，小火繼續(xù)加熱兩三分鐘。

　　4. 把鍋中的水倒進冰格里，裝滿?！厩蛐伪袷蔷W(wǎng)購的。我的冰格注入口太小，用了

　　一根竹簽做引流，才把水灌了進去。要是沒有球形冰格，好吧，再給你個大招——冰箱的冰格總有吧?要是冰箱冰格也沒有，好吧，終極大招——果凍殼!!!】

　　5. 室溫下等待水信玄餅?zāi)碳纯伞?/p>

　　6. 冷卻的過程可以準備蘸料。吃過糖不甩嗎?水信玄餅的蘸料和糖不甩差不多，紅糖加少量水熬成糖漿，灑上碎花生、黃豆粉就可以吃啦。

　　注意事項

　　1、凝固劑與水的比例基本都可以參照1:50的比例來使用。

　　2、如果制作的量多，可以先將凝固劑溶于少許水，再加入沸水中攪拌溶解。

　　3、如果用瓊脂、QQ糖、果凍粉或吉利丁制作，需要冷藏。

　　4.用白涼粉時，有些白涼粉其實本身就有甜味，如果不喜歡太濃的味道就不用放那么多糖。

3 水信玄餅的營養(yǎng)價值

　　信玄餅是日本的一種傳統(tǒng)小吃，是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉吃的。信玄餅的名字來自戰(zhàn)國時期甲斐國主，山梨的英雄「武田信玄」。

　　說到日本的特產(chǎn)，東京有「BUNANA」、京都有「八橋」、沖繩有「金楚糕」、(桔梗)信玄餅是山梨特產(chǎn)，販賣始于1968年(昭和43年)，制果老字號桔梗屋生產(chǎn)的小甜點。

　　讓山梨縣人民驕傲的是，在第19屆全日本甜品博覽會上信玄餅還得了金獎。

　　布口袋中透明塑料盒子里有覆蓋了豆粉的小年糕，另外付有黑蜜糖汁。將糖汁澆在豆粉小年糕上食用。

　　軟軟的桔梗信玄餅上灑滿豆粉，澆上黑蜜汁吃起來滿口香甜，而且其中不含任何添加劑，從昭和時代至今一直保持著純樸的口味。

4 水信玄餅的價格

　　水信玄餅的價格很便宜，但是作為一種日本創(chuàng)新小吃，在國內(nèi)還是比較少見的，大家可以嘗試自己動手制作一下。

　　1)將1克的海藻酸加進200cc的水里，并用攪拌器打勻，靜置15分鐘直到里面氣泡散去

　　2)用另一個碗裝800cc的水，然后加入5克的乳酸鈣，以湯匙攪拌

　　3)把上述2步驟的溶液調(diào)合在一起

　　4)溶液混合3分鐘后，再以湯匙挖成球狀放進盛滿水的碗里