1 羅非魚(yú)的做法

　　羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，深受很多人的喜歡。羅非魚(yú)的做法有很多種，其中以紅燒和清蒸為宜，下面我們就簡(jiǎn)要介紹幾種羅非魚(yú)的做法。

　　1.清蒸羅非魚(yú) 主料：羅非魚(yú)1-2條。配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片。做法：將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤(pán)或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。

　　2.干燒羅非魚(yú) 主料：羅非魚(yú) 。配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精。做法：將魚(yú)宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚(yú)，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料，略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚(yú)，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋。

　　3.水煮羅非魚(yú) 原料：羅非魚(yú)，最好是活魚(yú)。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

　　4.紅燒羅非魚(yú) 主料：魚(yú)一條。配料：香蔥、枸杞、紅山椒。佐料：油、醬油、鹽、糖、醋、白酒。做法：把魚(yú)洗凈控干水分，在魚(yú)身上開(kāi)幾刀。熱油，手抓魚(yú)魚(yú)尾部，用勺子網(wǎng)上淋油這樣的目的是魚(yú)下了鍋后改小火煎下這樣魚(yú)皮不容易脫落。在油鍋里放些姜片、蒜瓣、把魚(yú)入鍋煎，煎會(huì)反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋里，這里的桃子指的噴是用手指頭堵住瓶口，往鍋里加的，但是噴白酒的時(shí)候一定要注意啦，有時(shí)會(huì)起明火的，呵呵要小心哦，之后加點(diǎn)冰糖粉，加入點(diǎn)水小沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加點(diǎn)鹽，收汁兒后撒上些香蔥香菜，就好了。

　　最后要注意不同的魚(yú)，不同的做法，紅燒全魚(yú)：用十字花刀(即用刀直剞); 焦熘或脆皮全魚(yú)：用百葉花刀(用斜刀剞); 清蒸全魚(yú)：用蘭草花刀(用刀尖劃);

　　羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為宜，選購(gòu)時(shí)挑選一斤左右的魚(yú)為佳，過(guò)大則肉質(zhì)較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。如果魚(yú)重超過(guò)兩斤時(shí)，可將清蒸時(shí)間延長(zhǎng)2～3分鐘，并在魚(yú)身下架兩根筷子，可使魚(yú)容易熟透，出鍋后把筷子撤出便可。蒸魚(yú)醬油已有咸味，除了魚(yú)還有水蛋，所以放多點(diǎn)蒸魚(yú)醬油也不會(huì)太咸。

2 羅非魚(yú)的介紹

　　羅非魚(yú)又名福壽魚(yú)，隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚(yú)科、羅非魚(yú)屬該屬原產(chǎn)于非洲，有600多種，目前被養(yǎng)殖的有15種。羅非魚(yú)最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進(jìn)臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱“吳郭魚(yú)”。1957年從越南引進(jìn)我國(guó)內(nèi)地，又名“越南魚(yú)”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚(yú)，故又有人叫它“非洲鯽魚(yú)”。

　　羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類(lèi)，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類(lèi)似鯽魚(yú)，鰭條多荊似鱖魚(yú)。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它絕大部分羅非魚(yú)是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚(yú)在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能夠生長(zhǎng)。

　　羅非魚(yú)具有食性雜、耐低氧、不耐低高溫，繁殖強(qiáng)等特點(diǎn)：

　　食性雜：羅非魚(yú)是以植物為主的雜食性魚(yú)類(lèi)。池塘中的羅非魚(yú)，消化道內(nèi)含物大部分是有機(jī)碎屑及其他植物性飼料(如水草類(lèi)、商品飼料等等)，其次是浮游植物、浮游動(dòng)物和少量底棲動(dòng)物。

　　耐低氧：羅非魚(yú)有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，對(duì)溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。

　　不耐低高溫：羅非魚(yú)的生存溫度范圍為15-35℃。當(dāng)水溫低于15℃時(shí)，羅非魚(yú)處于休眠狀態(tài)。羅非魚(yú)最高臨界溫度約40℃-41℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為28℃-32℃，羅非魚(yú)繁殖溫度在20℃以上。

　　繁殖強(qiáng)：羅非魚(yú)性成熟早，產(chǎn)卵周期短，口腔孵育幼魚(yú)，繁殖條件要求不高，大水面積靜止水體內(nèi)自然繁殖。

　　羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚(yú)經(jīng)測(cè)定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。因羅非魚(yú)含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。一般人群都可食用。現(xiàn)在羅非魚(yú)已經(jīng)成為世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，且被譽(yù)為未來(lái)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。