龍利魚(yú)卷

材料：龍利魚(yú)片，廣東臘腸，紅蘿卜，絲瓜，青蔥

調(diào)味料：糟鹵，蠔油，砂糖，麻油

做法：

　　1、龍利魚(yú)肉切成長(zhǎng)條薄片，用糟鹵腌15分鐘以上備用。

　　2、廣東臘腸，紅蘿卜，絲瓜和青蔥白切成細(xì)條/段備用。

　　3、紅蘿卜放沸水里燙軟備用。

　　4、用魚(yú)片將廣東臘腸，紅蘿卜，絲瓜和青蔥等卷成魚(yú)卷。

　　5、烤盤(pán)上鋪上錫箔紙，涂上麻油。將魚(yú)卷排置烤盤(pán)上(魚(yú)卷的接口處朝下以免松開(kāi))，再朝每個(gè)魚(yú)卷灑幾滴麻油，然后放進(jìn)小烤箱烤至魚(yú)斷生。

　　6、魚(yú)卷上碟，烤盤(pán)里的汁液倒進(jìn)小煮鍋里頭，加點(diǎn)雞湯，用蠔油，糖調(diào)味做成芡汁澆在魚(yú)卷上即可。

香煎龍利魚(yú)

做法：

　　1、1000克鮮活的龍利魚(yú)清洗干凈。

　　2、加入50克姜絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽，碼味2個(gè)小時(shí)。

　　3、燒熱鍋?zhàn)?，加一勺油，一次放入鋪滿(mǎn)鍋?zhàn)拥聂~(yú)，不要重疊，中火煎5分鐘。

　　4、翻一面，再煎3~4分鐘。

　　5、所有的魚(yú)分別煎好后，根據(jù)個(gè)人口味灑上甜醋姜絲、泡辣椒。

　　6、肉質(zhì)非常細(xì)嫩，非常鮮美。