歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類(lèi)，西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤(pán)或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。

　　歐芹，英文名 Parsley，別名香芹、法國(guó)香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開(kāi)始利用，中國(guó)較多栽培，主要供西餐業(yè)應(yīng)用，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應(yīng)。

　　二年生草本，光滑。根紡錘形，有時(shí)粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對(duì)生或輪生，通常超過(guò)中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長(zhǎng)柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂;齒圓鈍有白色小尖頭;上部葉3裂，裂片披針狀線(xiàn)形，全緣或3裂。傘形花序有傘輻10-20(30)，近等長(zhǎng)，約2.5厘米，光滑;總苞片1-2，線(xiàn)形，尖銳，革質(zhì);小傘花序有花20，小總苞片6-8，線(xiàn)形或線(xiàn)狀鉆形，長(zhǎng)約為花柄的一半并與之緊貼;花瓣長(zhǎng)0.5-0.7毫米。果實(shí)卵形，灰棕色色，長(zhǎng)2.5-3毫米，寬2毫米。花期6月，果期7月。