明蝦是海南重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽，滋陰健胃。適于多種烹調(diào)法制菜。此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國(guó)烹飪大賽獲金獎(jiǎng)作品之一。

　　明蝦蝦須很長(zhǎng)，眼為復(fù)眼，胸部五對(duì)步足，腹部五對(duì)步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對(duì)蝦個(gè)大每斤小于7個(gè)頭為真正大蝦，雄對(duì)蝦每斤大于13個(gè)頭，叫蝦錢。

　　蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。