1 青筍的生長環(huán)境

　　萵筍又稱青筍，一、二年生草本。是萵苣的一個變種，原產(chǎn)于地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產(chǎn)，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起著保護(hù)作用，莖質(zhì)脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。

　　青筍為菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉。青筍是萵筍的一種。我國大部分地區(qū)有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。冬、春季采收，剝?nèi)ネ馄ぃ磧粲谩?/p>

　　青筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。多食易上火，對視力有影響。

2 青筍簡介

　　青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，為菊科草本植物萵筍Lactuca sativa L.的莖、葉。是萵苣的一個變種，分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。

　　萵筍是一、二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產(chǎn)，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起著保護(hù)作用，莖質(zhì)脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。

　　可食用部分62%，剝?nèi)ネ馄?，洗凈用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。

3 青筍的做法

　　青筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。多食易上火，對視力有影響。

　　山藥青筍炒雞肝

　　做法：準(zhǔn)備山藥、青筍、雞肝、鹽、味精、高湯、淀粉。首先將山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝用清水洗凈，切成片。再將山藥、青筍、雞肝等原料分別用沸水焯一下。最后，在鍋內(nèi)放入一些食用油，加適量的高湯，調(diào)味后下入全部原料，翻炒數(shù)下，勾芡后即可食用。

　　功效：改善皮膚色澤。山藥是中醫(yī)推崇的補(bǔ)虛佳品，具有健脾益腎、補(bǔ)精益氣的作用。雞肝富含鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，不僅有利于雌激素的合成，還是補(bǔ)血的首選食品。青筍則是富含膳食纖維的美容蔬菜。三者合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。

　　溫馨提示：

　　食用山藥青筍炒雞肝時，一定記住不要在餐前和餐后喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如果沒有雞肝，您也可以選擇豬肝或鴨肝代替。

4 青筍的功效與作用

　　青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。青筍原產(chǎn)地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

　　萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。

5 青筍的價格

　　山東黃河路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場1.65元/斤

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場2.255元/斤

　　江蘇南環(huán)橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場0.875元/斤

　　山東黑馬農(nóng)貿(mào)市場0.7元/斤

　　江蘇建湖水產(chǎn)批發(fā)市場1.1元/斤

　　江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場0.975元/斤

　　江蘇徐州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場1.1元/斤

　　江蘇淮海蔬菜交易批發(fā)市場0.65元/斤

　　山東匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場1元/斤

　　青筍是一、二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產(chǎn)，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。青筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起著保護(hù)作用，莖質(zhì)脆、嫩，水分大，味鮮美。青筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。