腌制筍瓜為增加腌制筍瓜的品種，介紹了泡筍瓜、糖醋筍瓜、醬筍瓜、魚(yú)油筍瓜和醬清筍瓜的腌制方法。泡筍瓜是將筍瓜切成片，經(jīng)白礬水浸泡、清水去礬、鹽水浸泡和泡制后而成，產(chǎn)品色黃香脆、成辣微甜、糖醋筍瓜是將筍瓜切片后經(jīng)鹽漬、晾曬和糖醋漬等工序制成，產(chǎn)品微咸、酸甜爽口、脆嫩。醬筍瓜是將筍瓜切片后，經(jīng)腌制、切制、壓鹵和醬漬等工序制成，產(chǎn)品色紅、醬香、脆嫩、鮮甜、魚(yú)油筍瓜是將筍瓜切條，再經(jīng)腌制、壓鹵和魚(yú)油漬等工序制成，產(chǎn)品鮮香嫩脆。醬香筍瓜是將筍瓜切片后腌制，再用生抽醬油浸漬而成，產(chǎn)品色淺紅或金黃色、肉質(zhì)鮮嫩。

　　經(jīng)典美食

　　筍瓜炒雞絲

　　【材料】：雞肉·150克、筍瓜·200克、韭菜花·10克、紅辣椒·1個(gè)、大蒜·5瓣、淀粉·適量

　　【調(diào)料】：食用油·30克、雞油·2小匙、料酒·2小匙、精鹽·1小匙、白糖·1小匙、味精·1/2小匙

　　【做法】

　　1.筍瓜去皮去籽、切絲，雞肉切絲，韭菜花切段，紅椒切絲，蒜切末;雞肉絲里加入少許鹽、味精、料酒、濕淀粉腌制;

　　2.往鍋內(nèi)放油，燒熱，放入雞絲，滑炒至八成熟盛起;

　　3.再往鍋內(nèi)放油，燒熱，投入蒜、筍絲、韭菜花、紅椒絲翻炒，調(diào)入鹽、味精、糖，加入雞絲炒勻，用水淀粉勾芡，淋上燒熱的雞油即成。

　　炒制雞絲的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則雞絲不嫩。

　　海米燒筍瓜

　　【原料】：西葫蘆500克、蝦米25克、香油8克、醬油15克、鹽3克、味精1克、白砂糖10克、料酒5克、大蔥15克、大蒜(白皮)15克淀粉(玉米)3克色拉油50克。

　　【特色】：色澤紅潤(rùn)，鮮香適口。

　　【操作】：

　　1.將筍瓜洗凈，去掉瓤，切成菱形塊;

　　2.將炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱;

　　3.下入筍瓜塊稍炸，撈出瀝油;

　　4.原鍋留底油30克，燒熱，下入蔥、蒜末略煸;

　　5.下入筍瓜塊，烹入料酒、醬油，加入海米、白糖、精鹽及清水100克，燒燉至湯汁將盡;

　　6.下入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。