1 薯粉餃子簡介

　　薯粉餃子，用紅薯、淀粉、芋頭、食鹽、餃子陷(肉、蔥和蘿卜等)制而成,加之特殊之餡料，口感順滑，芋香回味,堪稱水餃之王。

　　用薯粉及芋仔精制而成,加之特殊之餡料,口感順滑/芋香回味,堪稱水餃之王。

　　1.備好一定量的紅薯和淀粉，如果有塊頭的要磨成粉末;

　　2.加入蒸煮熟的芋頭(或香芋)打爛成泥漿狀/生鮮芋頭(或香芋)清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀;

　　3.加入食鹽和水(熱水，并且最好少放點)混合攪拌至粘性面團;

　　4.然后就是揪一小團，壓成餃子皮了;

　　5.餃子陷里放的佐料一般是肉、蔥和蘿卜，吃的時候在一個碗里根據(jù)個人喜好加蔥、生姜、鹽、油……

2 薯粉餃子的做法

　　用高壓鍋把芋頭煮熟，剝掉皮放進一個大的盆里等待揉制面團(我們是全家人過年吃的，還會送人，所以就會做得多一點)，剛出鍋的芋頭非常的燙，要小心哦。

　　趁熱倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同，摸起來有顆粒并且觸感冰涼)，分量適量，可以憑感覺邊揉邊適當添加些，注意整個過程不要加水，如果太干，可以取下四五個小面團放入滾燙的開水中煮熟，再放入大面團中揉，就可以增加面團的濕度和柔軟度，為了包餃子時不會開裂，面團必須揉到像下圖那樣光滑哦。

　　揉面的同時制作餡料(我們家人多，哈哈)，餡料可以由自己喜歡制作口味。我們家一般是冬筍、白蘿卜、胡蘿卜、豬肉、香菇，這回因為家里正好有豆腐泡就也加了一點，把這些全部剁碎和在一起，入鍋炒，調(diào)味，出鍋。這個餡料底部放一個小碗(飯碗大小)可以過濾多余湯汁和油哦。也是因為湯汁太多不好包啦。餡料的量也是自己控制的哦。

　　接下來就是不停的包啦，對于新手來說，最難的就是這個包餃子的方法。首先揪下來一個小面團，揉成球，用大拇指戳進面團，利用兩只手的大拇指、食指、中指，不停的捏捏成表面光滑的中間低四周高的面皮，隨即加入適量的餡料(注意不要太多，不然包不住)，捏成如下圖所示的三角形的山粉餃。原諒我沒辦法教你怎么包成這種樣子，只可意會不可言傳啊。不然你來我家，我教你吧。

　　把所有的面團都做成山粉餃之后，就可以下鍋蒸啦，圖三是剛蒸好的樣子，圖四是放了一會顏色較深的樣子。不說啦，我要去吃啦。

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　　注意事項

　　也許大家覺得適量這個詞很難把控，不過我們是做給自己吃的，所以并沒有細節(jié)到幾克、幾個等等，餡料多了就再包點普通的餃子，或者直接吃也很好吃，面團做不完就再炒點餡料就好，我覺得不需要斤斤計較的。

　　山粉餃蒸熟后變硬有利于保存不變質(zhì)哦，像冬天這樣的季節(jié)吃火鍋也可以加點進去非常好吃，早上直接丟幾個鍋里煮著吃也很方便。

　　當然也可以蘸醋吃哦。

　　制作山粉餃最重的是面皮，太硬、太黏都不利于包餃子，所以揉面團時要非常注意，當然也非常辛苦。

　　餡料不可以太多湯汁，不然在包餃子時會漫出來，而且面皮的粘度也會降低。過濾湯汁的方法上文有提過。

　　做餃子前在桌上要平鋪一張塑料桌布等相同材質(zhì)的東西，這樣可以干凈一點，也可以防止沾粘。

　　最最重要的是不要搞錯番薯粉，要是加了別的什么面粉、米粉的就做不出來啦。

3 薯粉餃子的營養(yǎng)價值

　　紅薯塊根常除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果膠等，制取的淀粉可以制作粉條和粉皮，可以制作美味的菜肴。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

　　紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。

4 薯粉餃子的價格

　　薯粉餃子的價格很實惠，而且也是家常食物，大家都會自己動手制作的。

　　把芋仔表面的泥清洗干凈，冷水下鍋煮至熟透，熟后撈起來，待不燙手后剝皮放入大盆中揉成芋仔泥。

　　在盆里倒入紅薯粉和芋仔泥一起揉搓，邊揉邊加少許的冷水，水太少則揉不開，水太多了容易粘手，所以邊揉邊加水，等到揉得像面團一樣就可以準備包餃子了。

　　把白蘿卜，大蒜和瘦肉剁碎放入燒熱的油鍋中翻炒一下，放入少許的鹽調(diào)味，盛出來攪拌均勻備用。餃子餡煸炒一下可以使餃子吃起來更香。

　　取一小團揉好的芋仔團，把它壓扁，像做餅一樣弄成一個圓的薄餅，再把準備好的餡放到薄餅中間，純手工拈成一個餃子。

　　最后那一個小碗，倒入醬油，辣椒，把煮沸的餃子湯舀一勺到里面，美味的辣椒水就可以用來蘸餃子吃了，真的很好吃哦!

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　　注意事項

　　餃子皮不要和的太爛，不然包的時候容易爛掉

　　餃子餡記得一定要在鍋里煸炒一會，炒出香味。