大豆油簡介

　　大豆油，顧名思義，取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油(油食品)脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

　　精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做"顏色復原"。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤"回復"的不良變化。

　　大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒(幼兒食品)缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年(老年食品)人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。