1 婆羅門(mén)參簡(jiǎn)介

　　婆羅門(mén)參(拉丁學(xué)名：Tragopogon pratensis L.)，別名西洋牛蒡。為菊科婆羅門(mén)參屬，能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根為長(zhǎng)圓椎形，表皮黃白色，光滑，根毛較多。葉狹長(zhǎng)叢生，又被稱(chēng)為“山羊須”，暗綠色。頭狀花序，果實(shí)為瘦果，種子細(xì)長(zhǎng)，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色。生于山坡草地及林間草地，海拔1200～4500米。分布于新疆地區(qū)。

　　婆羅門(mén)參又稱(chēng)西洋牛剪，肉質(zhì)可蒸煮、炸或作湯，有一種牡礪鮮味，被稱(chēng)為“蔬菜牡蝠”，嫩莖葉也可生食。原產(chǎn)于歐洲南部的希臘、意大利等地，有200多年的栽培歷史，病蟲(chóng)害較少。歐美國(guó)家栽培較多，中國(guó)只有零星種植。

　　婆羅門(mén)參肉質(zhì)根有蔬菜牡蠣之稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)3.3克、脂肪0.2克、糖類(lèi)5.2克、維生素B10.08克、維生素B20.22毫克、維生素C8毫克、鈣60毫克、磷75毫克、鐵0.7毫克。婆羅門(mén)參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯。肉質(zhì)根烤、煮、油炸、作湯均可。婆羅門(mén)參還具有治療黃疸病、提神、利尿的功效，還可用作室觀賞植物。

2 婆羅門(mén)參的做法

　　1.婆羅門(mén)參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯;

　　2.肉質(zhì)根烤、煮、油炸、作湯均可;

　　3.在烹調(diào)婆羅門(mén)參肉質(zhì)根時(shí)，應(yīng)在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或檸檬汁的水中浸，以防止肉質(zhì)根變黃褐色;

　　4.蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆羅門(mén)參特有的牡蠣風(fēng)味。

　　蒜香雞翅配沙拉

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　22.雞翅洗凈。兩面各切2刀。

　　3.大蒜壓成蒜蓉，放入雞翅中，倒入腌料(大蒜 3頭 加飯酒 2勺 五香粉 1勺 蠔油 1勺 雞粉 1/2勺 鹽 1/2勺)。

　　4.腌制1-2天入味。

　　5.把蔬菜沙拉所需的包菜、紫甘藍(lán)、生菜用鹽水和淀粉浸泡20分鐘沖洗干凈。

　　6.生菜、紫甘藍(lán)、包菜切成絲備用。

　　7.玉米筍、婆羅門(mén)參用水焯一下過(guò)涼備用。

　　8.用沙拉汁拌勻，可以依據(jù)口味喜好加點(diǎn)鹽即可。

　　9.油鍋燒至6-7層熱，腌好的雞翅擦掉表面的蒜蓉腌料，小火慢炸或者煎至表面微微金黃色。

　　10.撈起控油備用。

　　11.油鍋繼續(xù)大火燒熱，將雞翅復(fù)炸至金黃色。撈起，用鍋里的熱油再澆一次，控油。

　　小貼士

　　1、蔬菜沙拉可以用自己喜歡的蔬菜。

　　2、沙拉醬也可以用自己喜歡的口味。

　　3、雞翅要復(fù)炸一次，淋油一次。如果覺(jué)得太油膩，可以煎。

3 婆羅門(mén)參的功效與作用

　　別名：土泡參、綠芨

　　來(lái)源：為菊科植物蒜葉婆羅門(mén)參的葉和根。

　　采收和儲(chǔ)藏：春、夏季采葉，秋季采根，鮮用或曬干。

　　性味：味甘;淡;性平

　　功能主治：健脾益氣。主病后體虛;小兒疳積;頭癬

　　用法用量：內(nèi)服：煎湯，葉3～12g;根15～30g。外用：適量，搗汁搽。

　　婆羅門(mén)參的肉質(zhì)根以鮮食為佳，風(fēng)味由于牛蒡，有濃郁的牡蠣香味，可以烤、燉、炸或作湯等。其中以切薄片掛蛋糊油炸味道鮮美，似鮮炸牡蠣。其根皮有切口時(shí)會(huì)溢出白色汁液，易迅速變褐，故需即切即做。除鮮食外，還可以?xún)?chǔ)藏與加工。其嫩葉可做沙拉或炒食。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　1、穩(wěn)定化蘆薈凝膠成份：木質(zhì)素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol;

　　2、維生素：維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙酰胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽堿、(B-胡蘿卜素);

　　3、無(wú)機(jī)元素：Ca ;

　　4、單糖和粘多糖：纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術(shù)糖 ;

　　5、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、過(guò)氧化氫酶;

　　6、必需氨基酸：賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。

4 婆羅門(mén)參的價(jià)格

　　婆羅門(mén)蔘屬于野生蔬菜,蔬菜批發(fā)市場(chǎng)4.5-4.8元一斤(上貨價(jià)),市場(chǎng)零售價(jià)12元左右(鮮品)

　　婆羅門(mén)參耐寒并耐貯運(yùn)。肉質(zhì)根在低溫貯藏時(shí)可產(chǎn)生極佳的牡蠣樣味道。適宜在冷庫(kù)或冷窖中低溫貯藏。貯藏條件：溫度，0℃;相對(duì)濕度，95%～98%;氣體成分：氧，3%;二氧化碳，3%。運(yùn)輸時(shí)可用箱、筐、袋裝。

　　肉質(zhì)根色正、整齊，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害;筐、箱、袋裝。婆羅門(mén)參也是一種易于迅速變色的菜食，因此在做熟后如不立即食用，就將去皮的肉質(zhì)根放在碗里并加入適量的食醋或檸檬酸，以防止肉質(zhì)根變成黃褐色。

　　婆羅門(mén)參適宜溫度范圍較廣耐寒;又耐熱。種子發(fā)芽的適宜溫度為23℃左右，30℃以上或l5℃以下發(fā)芽都不良。幼苗期的溫度以25℃左右為最佳，肉質(zhì)根形成期以28℃左右為宜。在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中氣溫由低到高，又到低的條件心愛(ài)，較易獲得高產(chǎn)。生長(zhǎng)前期溫度高，出苗快，有形成較繁茂的葉叢。為肉質(zhì)根的生長(zhǎng)建立基礎(chǔ)。