傳聞提漿月餅又香又甜、不油不膩，是“老北京”的最愛(ài)，重要的是提漿月餅的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單，以下向大家介紹的提漿月餅的做法!

　　【材料】

　　糖漿：麥芽糖、白砂糖、水

　　餅皮：面粉、香油、糖漿

　　百果餡：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖

　　表面刷液：全蛋液適量

　　【做法】

　　Step1：熬制糖漿。準(zhǔn)備好材料后，將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌至白砂糖全部溶解。然后加入麥芽糖攪拌，待沸騰后，改用小火再煮1分鐘即可關(guān)火冷卻成糖漿。該糖漿制成后應(yīng)呈淺黃色，透明無(wú)雜質(zhì)。

　　Step2：制作百果餡。將桃仁、瓜子仁等餡料準(zhǔn)備好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和勻，在揉成團(tuán)均分成小球形即可做成百果餡，注意熟面粉不要一次全部倒入，應(yīng)該一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度。

　　Step3：制作餅皮。在面粉里倒入香油拌勻，再倒入做好的糖漿。然后用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)，注意糖漿也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。

　　Step 4：取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推，直到完全收口。

　　Step5：在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣郏我换?，使模具?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出后將。包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠?，用手掌壓月餅就出?lái)了。

　　Step6：將壓好的月餅取出放到烤盤(pán)上，在上表面刷一層全蛋液后即可進(jìn)行烘烤，烤箱預(yù)熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右即完成。