1 真姬菇的種植技術

　　目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽?？衫矛F(xiàn)有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培?，F(xiàn)將真姬菇無公害栽培技術介紹如下：

培養(yǎng)料配方

　?。保耗拘?5%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。

　?。玻好拮託?3%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。

　　３：棉子殼80%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。

接種發(fā)菌

　　將培養(yǎng)料的含水量調到65%，進行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫后按無菌操作規(guī)程接種。接種后將菌袋搬入發(fā)菌室內培養(yǎng)。瓶栽采用6行6層式長垛排列，袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫燒菌。發(fā)菌溫度控制在20～23℃，空氣相對濕度調至60%～70%，培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發(fā)菌。真姬菇的菌絲長滿料后不會馬上扭結現(xiàn)原基，必須在自然條件下越季保存，待貯足營養(yǎng)物質，達到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達到生理成熟的標志是色澤由純白色轉為土黃色。

出菇管理

　　菌袋（瓶）進棚前，先在棚內地上每隔50厘米筑一條22厘米寬、10厘米高的土埂，并向空間噴霧，把空氣相對濕度提高到90%～95%，再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處于一個濕潤的小氣候環(huán)境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。如果是栽培瓶，應將瓶底相對，瓶口朝外雙行排放，搔菌后仍要加蓋，以保護料面。催蕾期間，室溫在13～16℃，光強度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、濕潤，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對濕度90%～95%。當針頭狀菇蕾分化出菇蓋時，室溫保持在12～14℃，空氣相對濕度調至85%～90%，光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過濕、光線適宜的條件下培育出的菇肉質脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質量好，產量高。

采菇

　　中國栽培的真姬菇產品，主要以鹽漬品出口，對產品的要求是色澤正常，蓋徑在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超過10%。所以，不能待子實體完全成熟時采收，應在每叢中最大一株菇蓋直徑達4厘米左右時整叢采下，這樣大部分菇體經加工后符合出口要求。

2 真姬菇的做法

蘑菇炒肉絲

　　主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克；

　　配料：尖椒1個，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量；

　　做法：

　?。保菏萑庀磧羟谐山z，加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用；

　?。玻赫婕Ч郊羧ジ?，洗凈瀝干；尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片；

　?。常簩⒄婕Ч椒湃敕兴徐虪C一下后撈出瀝干待用；

　?。矗簾徨伔庞?，下入瘦肉絲，炒散至變色后舀出待用；

　?。担哄亙仍偌尤肷僭S油，下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下；

　?。叮悍湃胂惹俺春玫娜饨z與焯燙過的真姬菇，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻；

　?。罚旱谷胨矸?，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

豉汁真姬菇炒花蛤

　　材料：花蛤、食養(yǎng)家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜；

　　做法：

　?。保簩⒒ǜ蚪B(yǎng)在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用；

　?。玻焊啥刽蒙倭克輦溆?；

　　３：姜、青紅椒切塊；

　?。矗哄亙燃舆m量油燒熱將生姜爆香；

　?。担旱谷牖ǜ蚍雌?，加入廣東米酒或料酒；

　?。叮旱谷霝r干水份的豆豉炒香；

　?。罚涸偌尤胝婕Ч酵?；

　　８：倒入適量豉油（或生抽）；

　　９：青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。

3 真姬菇的營養(yǎng)價值

　　真姬菇是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形態(tài)近似，但此種表面不呈現(xiàn)花紋狀印斑。有報道抗癌。真姬菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對真姬菇的栽培進行了大量的探索，并且獲得了成功，"蟹味菇"的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物（糖質3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克（其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克），維生素A　1U，維生素B1　0.08毫克，維生素B2　0.5毫克（可以加速體內脂肪的代謝，有美容的效果）。

　　真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對青少年智、增高起著重要作用。真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

4 真姬菇簡介

　　真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇包括：白玉菇，蟹味菇等。

　　真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷后逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時白色。

　　菌絲發(fā)育溫度范圍為9-30℃，適溫22-24℃；子實體原基分化在4-18℃，生長適溫10-14℃；培養(yǎng)料含水量在65%左右為宜，出菇前補充水分，使含水量達70%-75%。菇蕾分化期，菇房相對濕度98%-100%為宜。菇體發(fā)育期菇房相對濕度90%-95%；菌絲生長階段不需要光，但菇雷分化期應有弱光刺激。子實體生長有向光性，如在地下室或山洞栽培，每晝夜應開日光燈10-15小時；真姬菇生長的各階段需要新鮮空氣，尤其是原基大量發(fā)生時每小時應通風4-8次；菌絲生長階段的最適pH值6.5-7.5。真姬菇是北溫帶秋季和冬季發(fā)生的食用蕈菌。